关闭?螺旋塞决战

五年前,兰德尔·格雷姆为科克举行了葬礼。这位伟大的市场营销者和品牌设计师在“大房子红”(Big House Red)和“卡德尔·索罗”(Ca del Solo)等品牌背后,为他在所有地方的中央车站(Grand Central Station)的最后一个软木塞举行了一场游行。从那时起,他所有的酒都是“螺旋”瓶装的。

因为享受葡萄酒在很多方面是在和时间(和氧气)赛跑,如何密封一瓶葡萄酒是最重要的。软木塞有它们的批评者,因为它们可以引入有毒的化学物质TCA,使葡萄酒“软木塞”。随着年龄的增长,树皮会失去弹性,让酒的复仇者进来,氧气。

螺丝帽,相比之下,可以提供如此紧密的密封,没有氧气进入和TCA没有问题。许多螺丝瓶盖(或Stelvin闭包)的支持者,如果你必须这样做的话)可能会建议,唯一能阻止他们在葡萄酒界占据主导地位的是消费者的抵制,因为瓶装的“螺旋”葡萄酒通常被视为更低端的市场。如果你只需要拧下瓶盖,你会怎么处理你的100美元开瓶器呢?

螺丝瓶盖似乎在他们的支持者和反对者中都很有争议,你可能会认为找不到一个双管齐下的制片人。幸运的是葡萄酒媒体协会在三月份的品酒会上,我们发现了几个同样的葡萄酒在两个瓶盖下被装瓶的例子。

MichelLaroche以演讲者的身份参加了品酒会,分享了他的经历,以及他在两个酒瓶中的几瓶酒。拉罗什是夏布利的第五代酿酒师,自1967年开始经营家族企业,现在也在朗格多克酿酒。智利和南非。

对拉罗切来说,从2001年开始向螺旋瓶盖的转变,当时他的葡萄酒在不知情的情况下,通过软木塞卖出了数量大得令人无法接受的葡萄酒。估计是他当年产量的10%,他表示失望,因为他说消费者从来没有抱怨过,所以他不知道他们是否认为有缺陷的葡萄酒实际上是他的风格。

所以在2002年他采取了行动。他建立了另一条装瓶生产线,并用螺丝帽将3%的产品装瓶。他在同一天从同一个桶里装瓶。他带来了他的四种葡萄酒,品种齐全,供我们品尝,每个封口下面都有一个瓶子。

差别令人震惊。螺丝帽,2002年查布利街马丁(约25美元;找到这酒)还是个年轻人,坚硬的夏布利酒,没有太多的阴谋,但坚实和新鲜。同一种酒的瓶塞,相比之下,更老的味道,更多的氧化迹象。除了一个人,品酒会上的所有人都更喜欢螺旋盖。

前往夏布利总理克鲁斯歌舞团(约33美元;找到这酒)螺丝帽装瓶很可爱,新鲜的柑橘果味和矿物质,而软木在成熟过程中更为先进。不是过去了,但没有那么有趣。螺丝帽在很大程度上是这个群体的最爱。

有了高端军车,小组发现更多的同位性,如果不是轻微的软木塞偏好。为夏布利大克鲁莱布兰切特(约60美元;找到这酒)我更喜欢螺旋盖装瓶,因为它比软木塞更有趣,我发现它更柔软。Chablis Grand Cru les Clos(约75美元;找到这酒)优雅的葡萄酒,在两个瓶盖下都表现良好,但软木装瓶的柔软度在这一个中对我更具吸引力,因为它增加了更多的复杂性。

有趣的是,对于这些老葡萄酒,拉罗什说,用软木塞灌入葡萄酒的氧气量是用螺丝帽灌入的氧气量的30-50倍。所以对于年轻的葡萄酒,旨在迅速喝醉的主要优势是减少TCA的机会。但是对于老葡萄酒,软木塞收缩,更多的氧气可以通过,有时为了更好而改变葡萄酒,有时更糟。

“我不想要的是变异,”拉罗什说。当他为一个聚会打开一箱15年陈酿葡萄酒时,一个瓶子总是被塞住,而其他十一个瓶子将处于完全不同的进化阶段。他突破性的一刻是在1980年喝了一杯澳大利亚雷司令酒,在装瓶后20年,雷司令仍然新鲜。

拉罗什对如何使用这项技术有了更多的了解。他玩过关节和闭包。现在,他更适合陈酿的葡萄酒在酿酒厂陈酿的时间更长,之后再装瓶,因为曾经装在瓶子里,他们不会变老。

我们在那里还有其他几种葡萄酒,都是闭瓶的。2005年有一款Jean-Claude Boisset Bourgogne霞多丽(找到这酒因为它有太多的橡木,所以我无法区分这种封闭的类型。博伊塞特勃艮第黑比诺2005年(找到这酒)奇怪的是,在螺丝帽下,我尝到了更多的勃艮第酒。我更喜欢Chandon Prestige Etoile Brut MV(找到这酒)稍好一点,在啤酒瓶的瓶盖下称为皇冠盖。

拉罗什螺丝帽的未来是什么?2002年,他只有百分之三的瓶装水是用螺丝帽装的。到2003年,他有33%的支持率。到2005年,他有60%以上的酒,包括所有去加拿大的酒,日本还有英国。如果你喜欢这种趋势,既然拉罗什说他只是在跟踪“市场需求的结果”,那就要找螺丝帽。

图像α1;图片# 2博士。金宝博188官方葡萄酒

带缩略图的相关文章

对“结束?”螺旋塞决战”


  1. 我发现的唯一问题是,在某些方面似乎有一种感觉,螺旋盖会以某种方式使葡萄酒变得更好。螺杆顶部可以消除酒盖被TCA污染的可能性(这很好)。尽管这种情况非常罕见,但仍有可能葡萄酒在生产过程中受到污染。
    螺旋盖做不到的是把一个低质量的葡萄酒生产商变成一个伟大的。消费者需要将市场营销与螺旋盖提供的实际优势分开。
    我认为,拉罗什的方法是一个健康的方式来处理什么可能是一个困难的问题,葡萄酒生产商。他们的规模给了他们这个选择,对于小型精品生产商来说,这将更加难以实现。


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  3. […]传来了另一个味觉测试的消息(可能是盲的)。这一次,我们将瓶装葡萄酒与螺旋盖葡萄酒和软木塞葡萄酒进行比较。自从……以来


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  5. 为什么不用塑料软木塞呢?我们刚刚享用了一瓶神奇的分层蛋糕西拉,那是一个螺丝帽。虽然这是一种真正深沉而精致的葡萄酒,我还是无法克服开场的过程。我觉得好像在打开一瓶苏打水。一瓶20美元的苏打水。我想现在很多人使用的塑料软木塞可以解决这两个问题,保存葡萄酒并保持传统的开场方式(听起来很愚蠢)。


  6. 保罗,

    真的,如果酿酒厂本身受到污染,一个螺旋盖封口仍然可能有TCA……拉罗什的规模确实让他有能力同时进行两种灌装。很难找到同一瓶酒的两种不同的瓶装方式!

    在那张纸条上,我的一个酒鬼朋友告诉我,在他的经历中,一些螺旋形的葡萄酒必须在打开后的一段时间内让亚硫酸盐释放出来,因为它们通常会随着软木塞的关闭而逐渐减少。


  7. 迈克-

    我个人并不喜欢塑料软木塞(或者一家公司称之为corq)。他们有如此大的弹性,握把牢牢地放在螺旋锥上,很难取下!

    可能会有一段时间适应螺丝帽。但是随着越来越多的酒厂开始装瓶,毫无疑问,我们会看到更多更好的葡萄酒。顺便说一句,这篇文章接受消费主义在那里发布了大量评论,主要是为了螺丝帽…


  8. 几天前,screwcap贴出的帖子引发了消费者对其优点和优点的有趣讨论。


  9. 有一件事消费者也需要回来,是葡萄酒的品质,不是所有的花招和营销。封口与标签的颜色无关。如果你一开始的葡萄酒质量很差,质量有问题,螺旋盖是不会改善它的。许多争论似乎都是站在立场上的,即所有的葡萄酒在装瓶前都是好的。这是个好主意,但不正确。如果一种酒闻起来和尝起来很糟糕,你应该把它拿回去,不管他们是怎么关瓶的。我希望看到质量好,有趣的葡萄酒,我并不关心它们是如何闭合的。

    关于减缩的问题。这是一个非常棘手的问题,不一定要连接到螺钉顶部,但氧气传输速率降低会加剧这一问题。尽管新的填料正在寻求改善这一点。此外,由于葡萄酒将在不同的环境中成熟,所以酿酒师在从软木塞到螺旋盖的过程中也需要做一些细微的调整。软木塞封闭的葡萄酒也会遇到同样的问题,但在非常低的还原度下,很难检测到,而且只会减弱酒味。

    最重要的是,如果葡萄酒是垃圾,把它拿回去,要求退款。如果你不把整瓶酒都喝了,这有助于增强你的论点。


  10. 我对软木塞的担心是,TCA化合物通常以阈下水平存在,使消费者不知道酒是“木塞”的,却发现酒缺乏新鲜度,水果,否则,不愉快的,或者没有达到预期。
    我马上就用螺丝帽,因为我只做我想要新鲜的白葡萄酒。此外,我生产的品种在美国很少有人知道(丽博拉Gialla),我不希望TCA给这款新葡萄酒或我作为一个新的生产者留下不好的印象。
    对我来说很不幸,我只使用500毫升和1.5升的瓶身,瓶身的选择非常有限。因此,我使用了合成的Nomacork(我的测试表明它是最好的从瓶子里出来),到目前为止效果很好。


  11. 我认为葡萄酒应该有真正的软木塞。我认为人们喜欢这个传统。品尝葡萄酒的一部分就是打开酒瓶。
    我认为啤酒瓶上应该留有螺丝帽。


  12. 我能理解为什么人们会想坚持科克的“传统”,但我无法理解消费者如何能够忍受闭包固有的可变性,除了潜在的TCA影响。..只是不明白。哦,好吧。..


  13. 你好,
    这是一个非常复杂和有趣的话题——对消费者和葡萄酒生产商都是如此。(我都是!)
    为了我,密封类型的技术方面(软木塞,塑料或螺丝)对我来说没那么重要。第一是葡萄酒的质量。第二个是饮酒的表现/体验/文化层面。如果你只想买布洛托,那么“便宜又方便”是你的选择。但是,如果你喜欢用美味的食物来欣赏葡萄酒,或者作为一种表象,或者只是为了自己的利益而喝酒和享受它,那么,一个合适的软木塞显然是日常工作的一部分。
    我读过很多关于葡萄酒工业中软木塞污染百分比的相互矛盾的数据,我唯一能依靠的就是我自己的经验:我45岁,我已经喝了20年的酒(作为一个有鉴赏力的爱喝酒的成年人),从我7岁左右的时候开始随便地在餐桌上。我在那一段时间里体验过的酒塞数量,我可以依靠一只手的手指!
    我认为整个关闭辩论实际上是关于经济和盈利能力的,因为它们比天然软木塞便宜。所有的技术辩论都是泡沫和市场营销。
    葡萄酒的世界是广阔的,各种各样的人在不同的场合和环境下喝不同种类的葡萄酒。我认为螺旋瓶盖会让人联想到廉价劣质的葡萄酒,而天然软木塞则会被用来酿造优质葡萄酒。塑料瓶盖是介于两者之间的一个地方,通常你买一瓶葡萄酒时看不到软木塞,因为它被胶囊盖住了。就个人而言,当我打开一个塑料瓶塞时,我总是很失望,我会努力记住不要再买那瓶酒。
    我生产的葡萄酒总是用天然软木塞,即使对我来说比较贵。
    这个争论已经持续了很多年,我真的很烦,…也许我年纪大了就开始玩世不恭了!…但我真的认为这只是酒厂的成本问题,所有的技术废话只是一个很好的削减成本的理由。


  14. 我在葡萄酒行业工作了35年多,尤其是在装瓶和装瓶技术方面。在过去的几年中,我们看到了葡萄酒从预螺纹螺旋盖发展到天然软木塞,再发展到ROPP瓶塞(“防滚式被盗”如Stelcap&Stelvin)和合成软木塞。大多数的进化变化是对葡萄酒生产商要求在瓶子上获得一致的密封以减少和/或消除装瓶后进入葡萄酒的氧气渗透的反应。大多数设计测试和产品测试都是通过文档科学地进行的,以表明支持或反对特定闭包的结果。通常葡萄酒都经过测试,和味道,在包括增值税在内的各个生产阶段,灌装后/封瓶前,在密封之后,在整个葡萄酒的预期寿命内定期进行。这为葡萄酒的生产和装瓶/陈酿过程的每个阶段建立了一个“基线”,并了解随着时间的推移,葡萄酒的化学/特性会发生什么变化。了解酿酒科学的人承认,在装瓶过程之前,所有与溶解氧有关的东西都是平等的,充注过程中的氧化,以及瓶内充氧后的顶部空间,在瓶装葡萄酒中,通过密封件的氧气渗透将是恶化的因素。氧化葡萄酒的速度更快,最终会缩短葡萄酒的“保质期”。如果你生产的新鲜果味葡萄酒在装瓶时是可以饮用的,那么你只需要很少的氧气通过密封。如果你想“瓶龄”(有些人认为这是一种矛盾修饰法)你的葡萄酒,并在生产时考虑到这一点,很明显,你应该考虑到氧许可的结果。最后,葡萄酒的酿造风格会影响你选择最适合你的产品的葡萄酒。不幸的是,软木污染是一个我们无法预测的因素,在大多数情况下,控制。


  15. 我很惊讶有多少人仍然抵制这种技术上的奇妙升级。我们真的应该把打开瓶子的行为优先于保存瓶子里的葡萄酒吗?

    拉里·谢弗很好地总结了这种权衡:

    “我能理解为什么人们会想坚持科克的‘传统’,但我无法理解消费者如何能忍受这种封闭性固有的变化。

    一天的实用性和财务将成功地指示使用交替关闭;谁知道呢,也许从前被认为是提取软木塞的浪漫总有一天会被重新导向拧下瓶盖的方向。

    保罗Kalemkiarian
    总统,月之酒俱乐部
    http://www.wineoftmomentclub.com


  16. 泰勒

    听到人们谈论闭包时不希望有任何类型的差异,这很有趣。就个人而言,我认为这些细微的差异有助于销售葡萄酒。我们真的想成为一个葡萄酒不重要,没有浪漫感的啤酒行业吗?


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