归档“鸡尾酒”类别

赠品:通过Eric Felten签署了您的饮料的副本

felten.png.Eric Felten拯救了詹姆斯胡子奖。当他最后一次抵达仪式时,他看到他选择制造的三个鸡尾酒中的一个是使用假柠檬汁。EEGAD!比你可以说“摇摇欲坠”更快,他冲向最近的吉巴巴果汁,让他们挤了半加仑真正的柠檬汁。他在仪式上救了侧网。

他对纯洁的热情可能赢得了与会者的赞誉,但它是他在星期六华尔街日报的追求部分中的一席之地,在晚上赢得了他的奖项。

这个假日季节,他的优秀,苗条的体积,题为你的饮料怎么样?is available, published by Surrey Books. It’s doing phenomenally well, already the third best seller in亚马逊的饮料类别(目前在延期交货时!)。自富裕故事倾向于将50个鸡尾酒食谱放在社交和历史背景下,这是少见的。

我上周在曼哈顿的Pegu俱乐部分享了一些鱼雷果汁,他的曼哈顿在他的书籍发布会上。我问他是否可以give away three signed copies对这个网站的读者,他很乐意开始签名。

赢得这本书的一份副本,你必须做的就是有资格进行随机绘图在这里发表评论说你最喜欢的鸡尾酒是什么。Post your comment by midnight on Friday to qualify. Check your email or this post over the weekend to see if you won.

你的饮料怎么样?那by Eric Felten,萨里书(玛瑙),20美元

模仿:黄瓜翻转器

我在巴尔辣哥伦布的日子周末参加了我大家庭的聚会。我的阿姨和我正在谈论Sidecar鸡尾酒她想尝试一个,所以我沿着梅斯队带来了(毕竟是Sidecar的年​​份)。但我知道还有其他没有喝酒的亲戚,所以我以为我也会让他们成为一些东西。

我写了博客Brian Van Flandern,Mixologatigod Areatherinaire的朋友,他会推荐的那种模仿,因为甚至没有在Dante的地狱中服用除酒精葡萄酒。Brian提出了这款黄瓜翻筋斗配方。自从我的阿姨的花园刚刚屈服于其最后的CUKES以来,它实际上已经很棒,所以我提出了那些而不是英国布莱恩的建议。但是,如果你必须这样的话,你可以发现你可以发现的东西 - 缺乏毫无疑问的阳光。饮料很大。

黄瓜翻转器
3盎司。新鲜黄瓜汁
(用皮肤下的皮肤汁液榨汁榨汁汁 - 英国黄瓜是一种长长的瘦弱的无籽,通常用塑料包裹而不是蜡出售)。
1/4盎司。新鲜挤压的石灰汁(四分之一柠檬的果汁)
1/4盎司。简单的糖浆(1:1)
1/2盎司。姜汁啤酒

混合物成分和下跌回滚forth (don’t shake the carbonated ginger beer). Then serve in a highball filled with ice. Garnish with a cucumber wheel. Enjoy.
-Brian Van Flandern.
mymixogist。com
图像

混合起来:你的鸡尾酒问题回答了

Brian Van Flandern最近回答了我的鸡尾酒问题。现在他是back and responds to你的

Anonymous asked:
有一个不含葡萄酒的体面鸡尾酒吗?

布莱恩
Absolutely. There are many great cocktails that use wine as an ingredient. I myself have created several recipes that are greatly enhanced by the presence of wine. Sangria is made with wine and brandy for example. Try making a classic mojito (fresh lime juice, simple syrup, aged rum and Muddled mint) then add a modest splash of Pinot Noir. The result… a Burgundy Mojito. It tastes like a mojito up front with a pleasant slightly tannic sangria finish.

Kim asked:
How can I make my own Tonic Water?

布莱恩
你说你对高果糖玉米糖浆过敏。这不是一个罕见的过敏。我不是医生,所以请确保你的事实过敏对奎宁!

为了制作自己的滋补品,只需将第16次煮沸的奎宁粉末到您的基本精神(更少)以及新鲜的石灰汁和简单的糖浆。没有冰就猛烈地摇动这种混合物。醇中的甘油用溶解粉末使其不会在顶部堆积或漂浮。

现在用冰填充高级球,并将混合物倒入50%满。用你最喜欢的闪闪发光水填充剩下的玻璃杯。我使用来自威尔士的Tynant。它具有较小的气泡。

最后,折腾了几次,并用石灰装饰。一如既往地思考酸,酒精和糖。品尝饮料并通过添加将其带入平衡的组件略微调整它(即添加糖,如果挞,石灰汁如果甜美,如果没有足够的镀金,则喝酒等)享受!

安妮说:
是一个伏特加 - 7座,两个石灰均衡饮料?如果不是你建议的是衡量的良好比率?

布莱恩
Yes it is. There are many factors in determining ratio vs balance. Bottom line…Approximately 1 1/2 of alcohol, the juice of one lime and fill with 7-UP then TASTE. Follow the rules of balance (see KIM’s question) and you can’t go wrong. Remember…ACID, ALCOHOL & SUGAR. Balance, balance, balance.

SGSALERNO说......
关于冰对鸡尾酒产生的影响:

Ice is EXTREMELY important. The smaller the cubes the more dilution. It is GENERALLY desirable to have bigger cubes. Get the oversized ice cubes tray for home (like granny use to have). The quality of the water is also very important. Don’t fill up straight from the tap. Use filtered or bottled water. It makes a difference. There are applications for smaller cubes and crushed ice (the Mint Julip for example), however those are exceptions to the rules and are meant to be consumed quickly. Good luck.

如果您有进一步的问题,您可以与我联系:

Brian Van Flandern.
创意鸡尾酒顾问公司
www.mymixopolorg.com.

创意鸡尾酒:Q&A与Brian Van Flandern

Brian Van Flandern是纽约本身的酒吧后面的男人。现在他是靠他自己revamping the list at Bemelmans Bar at The Carlyle among other places. Since he’s a a pioneer of food-friendly cocktails and has made many a cocktail for wine lovers, I thought if anyone could talk to us about cutting-edge cocktails, he’s our man. I caught up with him earlier this week.

如果您对Brian有疑问,请在以下评论中发布!他说他会回应三个读者问题。

Dr. V: Why should wine drinkers be interested in cocktails?
BVF:It’s a fun time in cocktail history. Last year was the 200th anniversary of the word cocktail in print. But only in the last decade or so have we moved out of the Betty Crocker era. The top chefs are sourcing meat and vegetables from growers, taking advantage of the陶里尔–wine is all about陶里尔

搅拌蛋白学家在过去的三四年里赶上厨师寻找新鲜成分,使自己的调味剂和酊剂。具有讽刺意味的是,尖端,而且在禁止禁止哲学中,当巴尔丁受到高度尊重时,这也是一个回归。调酒师正在制作鸡尾酒和采购成分,即使花了很长时间才能得到它们。

Now the cocktail is coming back as a wonderfully balanced libation. Cocktails are approaching the alcohol levels of wine at around 20-25 percent alcohol by volume and not the 35-40 percent alcohol that people may be used to. The alcohol level comes down with ice melting, adding juices, mixers, you end up with a cocktail just above some wines in terms of alcohol—and food friendly too.

新一代母系混合论是出现的。烹饪学生正在为混合体带来食物意识,我们开始看到非常专业的心态。并且,感谢FedEx,我们能够源尝水果和香料和我们以前未访问的独特食品。一年中的任何时候都可以让澳大利亚手指石灰。与佛陀的手相同。甚至新鲜的石榴汁在5年前没有。荔枝,红毛丹“这些都是新的味道概况。

A lot of times cocktails are just too sweet. Why? And what can a drinker do about it?

Yes. During Prohibition they were making high alcohol cocktails that were very poorly made. They threw a lot of sugar in there. The goal was to get schnockered before the cops busted down the door.

在冰上团聚在当天回来了。这是盒酒。但我们目睹了过去20年葡萄酒如何发生变化。现在我们不仅有赤霞珠,还有Gruner Veltliner,Tocai Friuliano等。

Cut back to cocktails. They were all booze coming out of Prohibition—think Manhattan, martini, and Rob Roy. Then in the 1970s, there were the ice cream cocktails, the blended and frozen umbrella drinks. There were even sweet liqueurs like Kahlua, Frangelico, and Bailey’s. If a cocktail is not balanced, people can balance their own by requesting either a simple syrup or lemons and limes from the bar.

现在我们重新锁定了预禁止预禁止的课程,并应用了我们今天可以访问的内容。

听起来不错。什么是人们知道酒吧是否不在这一新一代的红旗?
看看周围。在几乎任何酒吧,有人正在喝一个国际化。如果很清楚,如果它是红色的,我会犹豫不决。如果是阴天,泡泡糖粉色我会感兴趣。

Or ask “How do you make your cosmopolitan?” If they say they use Rose’s lime juice–get out! Run!

没有新鲜的果汁?那是一个红旗。如果您倾听,您不会听到三倍以上的振动筛,这是另一个红旗的摇摇晃晃。摇晃饮料提供稀释,质地良好并减少酒精水平。

那么制作鸡尾酒的基础是什么?
Start with the base spirit—1 oz to 1 ¼ oz. Then add the modifiying spirit—just for flavor, like vanilla extract in cooking, not for alcohol–¼ oz to ½ oz. Then add mixers—fresh juices, soda water, cola, and so on. Incrementally build the cocktail. The mixer is going to provide sugar or acid–if you use a mixer of Sprite, add some lemon or lime to balance that out. If you’re using orange juice, it’s high in sugar and acidity and may not need anything else. Lime juice is tart needs simple syrup or, say, pineapple juice.

酸,酒精和糖,即口头禅。平衡正常比例。

味道伏特加斯:有没有值得购买?

Yes, but I always use flavored vodkas as a modifying spirit. The vast majority of them have a very chemical finish. They smell wonderful–just like lemon, raspberry and so on–but you always wince on the finish. They should be used in moderation as a modifier not as a base. I also don’t mix vodkas made from different base products such as wheat, potatoes, barley—I use the same base vodka and the same modifier.

什么是制作混合饮料的最佳伏特加?
I like Ciroc with juices because it is distilled from grapes. But I don’t care for Ciroc as a traditional martini vodka. Belvedere is good and crisp. It’s from rye and is viscous, has more glycerin. For olives, I like rye vodkas.

国际大都会出生为绝对咖啡龙的促销活动。

当你被瞄准时,你为你的戒酒和杜松子酒做了自己的滋补水?什么是你的牛肉用schweppes?
哈。大规模生产的滋补水使用奎宁衍生物,这是味道的自信。努力平衡它们,他们使用高果糖玉米糖浆。我使用原始奎宁粉在其自然状态下,体积减少得多。我应该补充一点,氢氟碳化合物是美国滋补水 - 我在西班牙的施韦斯有美味。

好吧,现在快速开火。人们应该知道如何在家里发表什么是什么?
1.旁观式 - 经典和非常好吃
2.玛格丽塔
3. Negroni
4.航空
5. Daiquiri / Hemingway Daiquiri
6. Manhattan
7.。Classic martini—gin or vodka
8.莫吉托
9.国际大都会
10.血腥的玛丽 - - 实际上是一个复杂的过程

What’s the most useful tool for the home cocktail maker?
榨汁机!新鲜的果汁是如此重要。

什么是一些好鸡尾酒参考书?

鸡尾酒的工艺:您需要知道的一切,是举办侍酒者,拥有500个食谱,戴尔罗德夫
The Joy of Mixology那by Gary Regan
Bartender的指南如何混合饮料(1862 edition), by Jerry Thomas,
Killer Cocktails: An Intoxicating Guide to Sophisticated Drinking,大卫·沃金里奇

When can people come visit you at Bemelmans Bar at the Carlyle?
截至3月20日,我会与所有新的鸡尾酒有关,也没有那些10岁的人。

什么是最顽固的鸡尾酒?

白兰地亚历山大

And finally, if you were exiled to a desert island and could have one last cocktail, what would it be?
A sidecar.

有关的:
mymixogist。com,Brian Van Flandern的网站
与Brian Van Flandern骑悉南“[博士v]

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与Brian Van Flandern骑悉南

Mrs. Vino likes sidecars. Ever since Eric Felten被博客停了下来告诉我们关于经典的干邑鸡尾​​酒,我一直在家里制作它们。我甚至买了一把鸡尾酒振动器。遵循这一点,你将像Champ一样混合:4部分vsop Cognac,1份Cointreau,1部分新鲜柠檬汁,摇匀冰。压力成玻璃用糖的边缘。

所以当我被Brian Van Flandern邀请融合的研讨会时,我有机会升级我的游戏。这不仅有机会获得一些现场指导,而是一些顶级指示。Brian刚刚在酒吧后面三年后留下了他的位置作为混音学家 - 或“在一个高大的烟囱状结构”作为nyt描述他的工作空间。

我们滋养了一堆最小的干邑,vs等级,我发现他们有一种甜蜜,而不是长时间的完成,而且很多辣椒的热量,通常让我远离蒸馏的烈酒。随着Brian的鼓励,我向我的玻璃添加了一些水,加强了芳香学(正如我所见)在干邑)。He explained that a similar thing happened when making a cocktail using ice: the temperature decreased, obviously, but the melted ice intensified the aromas. A stand-out at the VS grade was the Frapin VS (about $35,找到这个科涅克白兰地)。

踩到VSOP等级,我发现干邑更加可脱脂,更集成,更长。我们也滋补了一些非常精细的XO干邑,但我将在下周张贴自己的帖子。

所以Brian鞭打了他的旅行调酒袋,其中许多小工具将使007嫉妒。他说,良好鸡尾酒的关键是甜,酸和酒精的平衡。所以在侧幕,我一直在家里摇晃,基础酒精,干邑白兰地,用修饰酒精,辛格勒混合,用柠檬汁的酸和糖的糖甜。

布莱恩开始把东西倒进他的投手。首先去了一些碱稀有的Vsop Cognac(约50美元;找到这个科涅克白兰地)。然后一些乔内堡。然后一些石灰果汁。然后一些简单的糖浆(溶解在水中的糖),然后是几次费用兄弟苦扣。他把它倒入了一把鸡尾酒振动器,大力震动,比我在家里做的时间更长。

他将由此产生的混合物倒入马提尼玻璃杯中,用石灰楔子饰出来。这是泡沫状的。然后他到达并在顶部接地并将一些新鲜的肉豆蔻接地。完美!布莱恩说,他不需要衡量,因为他知道许多实践中的比率。他也没有这个特殊饮料的名字。

我们尝试了另一轮与科涅克白兰地,它明显不那么令人印象深刻。自从VSOP似乎是才能啜饮或混合的方式,我仍然不确定与VS Cognac做什么。与如此多的东西一样,这表明我更好的成分,鸡尾酒越好。

So a couple of days later I picked up some bitters and made some simple syrup. I found some nutmeg and ground it. I added the ingredients and shook it up. I served it to Mrs. Vino in a low tumbler glass. The unnamed cocktail was declared delicious. It was worth taking Brian’s souped up sidecar for a whirl.

mymixogist,Brian Van Flandern的网站

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科涅克白兰地Q&A与Eric Felten

Eric Felten是“你的饮料怎么样?”的作者墙上的柱子。我从去年6月开始享受他的精神写作,特别是他的故事“干邑和其Cognoscenti”。所以我以为我会向他询问一些方向,了解如何享受干邑白兰地trip to the region。希望我能够避免任何令人讨厌的人造Pas - 并且知道当我回来时如何制作侧库!

From Eric Felten:

我选择用威士忌或干邑白兰地纯粹作为一种心情,无论我的味蕾都在何时想要什么,就像一个人可以在晚餐,牛排或小牛排之间选择。金宝博188官方但是,我选择哪个,我有几个个人规则:

1)等到精神甜点后。这是我承认,是我自己偏好的问题。我只是不喜欢糖果和烈酒的结合。有很多人催促巧克力配对午餐后烈酒。金宝博188官方其他人可能会这样,但我发现它只是糟糕。

2)不要温暖你的干邑白兰地。愚蠢的传统。

3) Avoid ridiculously oversized balloon snifters. Even sillier tradition.

4)对于混合科涅克白兰地,确保白兰地不被其他成分所淹没。经典的干邑鸡尾​​酒 - 该Sidecar- 现在经常毁了,因为所有的口味都是橙色利口酒和(ugh)甜态酸混合物。为了使饮料妥善饮品,使用4-6份白兰地到一个零件携一部分,一部分(或略低)新鲜的柠檬汁。这种方式,你品尝干邑白兰地,那么它可以让它使用体面(VSOP)瓶子值得。


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“他过去六个月的报告已经发生了地震后果,这是一个博客的成就的地狱。”-forbes.com.

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“......写好良好,研究,平静,敢于我们使用这个词,清醒。”-dorothy gaiter&John Brecher,WSJ.

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