“鸡尾酒”类别存档

赠品:你的饮料的签名副本,Eric Felten

费尔滕埃里克·费尔顿拯救了詹姆斯·比尔德奖。当他去年五月到达仪式时,他看到他选的三种鸡尾酒中有一种是用假柠檬汁调制的。艾加德!比你说的“摇晃和搅拌”更快的是,他冲向最近的果酱果汁,让他们挤出半加仑真正的柠檬汁。他在仪式上救了那辆边车。

他对纯洁的热情可能赢得了与会者的称赞,但在《周六华尔街日报》的追寻栏目中,正是他出色的鸡尾酒专栏在晚上晚些时候为他赢得了一个奖项。

这个节日,他的优秀,苗条体积,有资格的你的饮料怎么样是可用的,由萨里出版社出版。它做得非常好,已经是第三畅销书了亚马逊的饮料类别(目前正在延期交货!).这是一个小小的奇迹,因为丰富的故事把50个鸡尾酒配方投入他们的社会和历史背景。

上周,我在曼哈顿的Pegu俱乐部的新书发布会上和埃里克分享了一些鱼雷汁。我问他我们能不能分发三份签名副本对于这个网站的读者,他很高兴地开始签名。

为了赢得一本书,你所要做的就是获得随机抽签的资格在这里发表评论说你最喜欢什么鸡尾酒.周五午夜前发表你的评论以获得资格。周末查看你的电子邮件或这篇文章,看看你是否赢了。

你的饮料怎么样?Eric Felten,萨里书(玛瑙)20美元

鸡尾酒:黄瓜酒杯

周末,我去了一个聚会,我的大家庭在温暖的哥伦布日。我和我阿姨在谈论边车鸡尾酒她想试试,所以我带来了固定装置(毕竟是边车的一年)。但我知道还有其他亲戚不喝酒,所以我想我也可以给他们做点什么。

我写过博客的朋友布莱恩·范·弗兰德恩,非凡的调味师,他会推荐什么样的鸡尾酒,因为在但丁的地狱里都不应该喝去酒精化的葡萄酒。布赖恩想出了这个黄瓜玻璃杯的食谱。实际上效果很好,因为我姑妈的花园刚刚产出了最后一个杯子,所以我把那些榨汁,而不是布莱恩建议的英国的。但是使用任何你能找到的杯-如果必须的话,把它们从一个毫无戒心的日光浴者身上扯下来。饮料很受欢迎。

黄瓜酒杯
3盎司。新鲜黄瓜汁
(用果皮榨下一整根英国黄瓜,滤出深绿色苦味黄瓜汁。英国黄瓜是一种长而薄的无籽黄瓜,通常用塑料包装而不是蜡包装出售)。
1/4盎司。鲜榨青柠汁(四分之一青柠汁)
1/4盎司。简单糖浆(1:1)
1/2盎司。姜汁啤酒

将原料混合在一起,来回翻滚(不要摇晃碳化的姜汁啤酒)。然后用装满冰的高球发球。用黄瓜盘装饰。享受。
-布莱恩·范·弗兰德恩
mymixologist.com网站
形象

混合起来:你的鸡尾酒问题回答了

布莱恩·范·弗兰德恩最近回答了我的鸡尾酒问题.现在他回来并回应你的.

匿名询问:
有没有过用蒸馏酒做的像样的鸡尾酒?

布瑞恩
当然。有很多很棒的鸡尾酒都是以葡萄酒为原料。我自己创造了几个配方,这些配方在葡萄酒的存在下得到了极大的提高。例如,桑格里亚是用葡萄酒和白兰地制成的。试着做一个经典的莫吉托(新鲜的酸橙汁,简单糖浆,陈年朗姆酒和混浊的薄荷)然后加入少量黑比诺。结果……一杯勃艮第莫吉托酒。它尝起来像一个莫吉托前面有一个愉快的略有单宁桑格里亚完成。

基姆问:
我怎么能自己做补品水?

布瑞恩
你说你对高果糖玉米糖浆过敏。这不是一种罕见的过敏。我不是医生,所以,请确保你对奎宁不过敏!

做你自己的补品,只需在基础酒中加入16勺奎宁粉(越少越好),以及新鲜的酸橙汁和简单的糖浆。不加冰用力摇晃这种混合物。甘油与酒精一起溶解粉末,使其不结块或浮在上面。

现在往高球里加冰,把混合物灌满50%。把剩下的杯子装满你最喜欢的起泡水。我用的是威尔士的泰南。它有更小的气泡。

最后,来回搅拌几次,用酸橙装饰。像往常一样认为酸,酒精和糖。品尝饮料,并通过添加使其平衡的成分(即加糖,如果加在馅饼里,酸橙汁如果要甜,如果没有足够的酒,就加杜松子酒,等)享受!

安妮说:
伏特加7杯加两杯酸橙是一种均衡的饮料吗?如果不是,你会建议什么是一个很好的平衡比率?

布瑞恩
是的。决定比率与平衡的因素有很多。底线…大约1 1/2的酒精,一杯青柠汁,倒入7杯,然后品尝。遵循平衡规则(见金的问题),你不会出错。记住…酸,酒精和糖。平衡,平衡,平衡。

塞勒诺说…
关于冰对鸡尾酒制作影响的思考:

冰是非常重要的。立方体越小,稀释度越大。通常希望有更大的立方体。买一个超大的冰块托盘回家(就像奶奶以前那样)。水质也很重要。不要直接从水龙头注满水。使用过滤水或瓶装水。这会有所不同。有小型立方体和碎冰的应用(例如薄荷糖)。但是,这些都是规则的例外情况,应该很快被消费掉。祝你好运。

如果您还有其他问题,请联系我:

布赖恩范弗兰德恩
创意鸡尾酒顾问公司
www.mymixologist.com网站

创意鸡尾酒:与布莱恩·范·弗兰德的问答

布赖恩·范·弗兰德恩在纽约的一家酒吧工作了三年。现在他是靠他自己在凯雷比默曼酒吧等地修改名单。因为他是一个食品友好型鸡尾酒的先驱,并且为葡萄酒爱好者制作了许多鸡尾酒,我想如果有人能和我们谈谈最尖端的鸡尾酒,他是我们的男人。本周早些时候我赶上了他。

如果你有问题要问布莱恩,把它贴在下面的评论里!他说他将回答三个读者的问题。

博士。V:为什么喝酒的人会对鸡尾酒感兴趣?
BVF:这是鸡尾酒史上的一个有趣时刻。去年是“鸡尾酒”这个词出版200周年。但只有在近十年左右的时间里,我们才走出贝蒂·克罗克时代。顶级厨师从种植者那里采购肉类和蔬菜,利用风土–酒就是一切风土.

在过去的三四年里,调味师们一直在寻找新鲜的食材,自己做补药和酊剂。具有讽刺意味的是,这是一种尖端技术,但同时也是对禁酒前哲学的回归,当调酒受到高度尊重时。调酒师负责制作鸡尾酒和原料,即使花了很长时间才拿到。

现在鸡尾酒又回来了,是一种非常均衡的酒。鸡尾酒的酒精含量接近葡萄酒的20-25%,而不是人们习惯的35-40%。酒精含量随着冰的融化而下降,添加果汁,混合器,最后你会得到一杯鸡尾酒,就酒精和食物而言,比一些葡萄酒略高。

新一代的混合学家正在涌现。烹饪专业的学生正在把食物的感觉带到混合学中,我们开始看到一种非常专业的心态。而且,多亏了联邦快递,我们能够采购水果,香料和独特的食品产品,我们以前无法获得。一年中任何时候都可以吃澳大利亚酸橙。佛手也一样。5年前连鲜石榴汁都没有。Litchi红毛丹这些都是新的风味。

很多时候鸡尾酒太甜了。为什么?喝酒的人能做些什么呢?

对。在禁酒期间,他们制作的高酒精鸡尾酒制作得很差。他们往里面扔了很多糖。我们的目标是在警察破门而入之前把他弄得一塌糊涂。

在冰上重聚是当时的炸弹。盒装酒也是如此。但我们见证了葡萄酒在过去20年中的变化。现在我们不仅有赤霞珠,还有Gruner Veltliner,Tocai Friuliano等等。

别喝鸡尾酒了。他们都是从禁酒区出来的酒鬼,想想曼哈顿,马蒂尼还有Rob Roy。然后在20世纪70年代,有冰淇淋鸡尾酒,混合冷冻伞饮料。甚至还有像卡鲁瓦这样的甜酒,弗兰吉里科贝利的如果鸡尾酒不平衡,人们可以从酒吧里索要简单的糖浆或柠檬和酸橙来保持平衡。

现在,我们正在吸取禁酒前的教训,并应用我们今天所能得到的。

听起来不错。如果酒吧不在新一代,人们知道它的红旗是什么?
看看周围。几乎在任何酒吧,有人在喝世界杯。如果清楚的话,如果它是红色的,我会犹豫的。如果多云,泡泡糖粉我会很感兴趣的。

或者问“你是如何使自己成为世界公民的?”如果他们说他们用玫瑰的酸橙汁-出去!跑!

没有新鲜果汁?那是一面红旗。如果你听了三次以上没有听到振动筛的“重击”声,那是另一个危险信号。摇晃饮料可以稀释,质地好,酒精含量低。

那么制作鸡尾酒的基本要素是什么呢?
从基础酒精开始——1盎司到1.25盎司。然后加入适量的改性酒精来调味,就像烹饪中的香草精,不适用于酒精——1/4至1/2盎司。然后加入搅拌机,新鲜果汁,苏打水,可乐,等等。逐步建立鸡尾酒。搅拌机将提供糖或酸——如果你使用雪碧搅拌机,加些柠檬或酸橙来平衡。如果你用的是橙汁,它的糖分和酸度很高,可能不需要其他东西。酸橙汁是蛋挞需要简单的糖浆或,说,菠萝汁。

酸,酒精和糖,这就是咒语。按适当比例平衡。

加香伏特加:有值得买的吗?

对,但我总是用加香伏特加作为调味料。它们中的绝大多数都有非常化学的表面处理。它们闻起来很香——就像柠檬一样,覆盆子等等——但你总是在最后退缩。它们应该适度地用作修饰语,而不是基础语。我也不混合由小麦等不同基础产品制成的伏特加,土豆,大麦—我用同样的伏特加和调节剂。

做混合饮料最好的伏特加是什么?
我喜欢有果汁的麝香猫,因为它是用葡萄蒸馏而成的。但我不喜欢Ciroc作为传统的马提尼伏特加。观景台又好又脆。它来自黑麦,粘性很强,有更多的甘油。橄榄,我喜欢黑麦伏特加。

这位世界主义者生来就是为了提拔绝对的雪铁龙。

当你在这里的时候,你自己为你的“奎宁酒和杜松子酒”做了奎宁水?你的牛肉是什么?
哈。大量生产的滋补水使用奎宁衍生物,味道很自信。为了平衡它,他们使用高果糖玉米糖浆。我用的是天然的奎宁粉,糖的体积要小得多。我应该补充一下,氢氟碳化物是在美国滋补水-我在西班牙吃过很好吃的施韦普斯。

好吧,速射现在。在家里人们应该知道如何做的十大鸡尾酒是什么?
1。小轿车-经典又美味
2。玛格丽塔
三。内格罗尼
4。航空
5。戴奎里/海明威戴奎里
6。曼哈顿
7。经典马提尼杜松子酒或伏特加
8。莫吉托
9。世界性的
10。血腥玛丽——实际上是一个复杂的过程

家里的鸡尾酒制造者最有用的工具是什么?
榨汁机!新鲜的果汁很重要。

有什么好的鸡尾酒参考书?

鸡尾酒的工艺:作为一个酒保,你需要知道的一切,有500个菜谱,Dale DeGroff
混音学的乐趣,Gary Regan
如何混合饮料的酒保指南(1862版)杰瑞·托马斯
杀手鸡尾酒:复杂饮酒的醉人指南,作者:David Wondrich

人们什么时候可以到凯雷的贝默曼酒吧拜访你?
到3月20日为止,我会带上所有新的鸡尾酒,而不是我提到的那十种。

最被低估的鸡尾酒是什么?

白兰地亚历山大

最后,如果你被放逐到一个荒岛,可以喝最后一杯鸡尾酒,会是什么?
边角线

相关:
mymixologist.com网站,布莱恩·范·弗兰德恩的网站
和布莱恩·范·弗兰德恩一起骑便车[博士]V]

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和布莱恩·范·弗兰德恩一起骑便车

夫人金宝博188官方维诺喜欢边车。自从埃里克·费尔滕已被日志停止告诉我们经典的干邑白兰地鸡尾酒,我一直在家里做。我甚至买了一个鸡尾酒摇酒器。跟着这个,你会像冠军一样混合:4份VSOP干邑白兰地,君度的一部分,1份新鲜柠檬汁,加冰摇合。滤入含糖边缘的玻璃。

所以当我被邀请参加布莱恩·范·弗兰德的混合研讨会时,我抓住了升级游戏的机会。这不仅是一个获得现场指导的机会,但这方面的一些顶级指导。布赖恩在酒吧工作了三年后,就离开了自己的调味师的位置——或者像纽约时报那样“在一个高烟囱般的建筑里”。描述他的工作空间。

我们品尝了一堆最年轻的干邑白兰地,VS等级,我发现它们有一种甜味,完成时间不长,还有很多辛辣的热量,这种烧伤通常使我远离蒸馏酒。在布赖恩的鼓励下,我往杯子里加点水,芳香剂增强了(正如我所看到的那样)干邑)他解释说,用冰做鸡尾酒时也发生了类似的事情:温度下降,显然,但融化的冰使香气更加浓郁。在V级最突出的是Frapin vs(约35美元,找到这个白兰地

升级到VSOP等级,我发现白兰地更容易喝,更加一体化,完成时间更长。我们也品尝了一些非常好的XO干邑白兰地,但我会把它留到下周的一个帖子里。

所以布莱恩拿出了他的旅行调酒师包,里面装了那么多的小玩意,这会让007嫉妒不已。他说,一杯好的鸡尾酒的关键是甜的平衡,酸和酒精。所以在车里,我在家里一直在发抖,基础酒精,干邑与改性酒精混合,科因特罗加上柠檬汁的酸和边缘糖的甜味。

布赖恩开始往投手里倒东西。首先去了一些中国稀有的VSOP干邑白兰地(大约50美元一瓶;找到这个白兰地)然后是一些君度。再来点酸橙汁。然后是一些简单的糖浆(糖溶于水),然后是费兄弟的几滴苦味。他把它倒进鸡尾酒摇壶里,使劲摇晃,比我在家里做的还要久。

他把混合后的酒倒入马提尼杯,用青柠角装饰。它是泡沫状的。然后他伸手去把一些新鲜的肉豆蔻碾在地上。完美!布赖恩说,他不需要测量,因为他从很多实践中知道比率。他对这种饮料也没有名字。

我们又试了一轮和干邑白兰地的较量,结果肯定没那么令人印象深刻。我仍然不知道该怎么处理vs干邑白兰地,因为vsop似乎是一种方式,因为它是足够好的喝或混合。就像很多事情一样,这让我看到了更好的原料,鸡尾酒越好吃。

所以几天后,我拿起一些苦味,做了一些简单的糖浆。我找到一些肉豆蔻,把它磨碎。我加了配料,摇了摇。我把它给了夫人。金宝博188官方酒杯里的葡萄酒。不知名的鸡尾酒被宣布美味可口。值得一试布莱恩那辆精力充沛的车子。

女学者,布莱恩·范·弗兰德恩的网站

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艾瑞克·费尔顿的干邑白兰地问答

埃里克·费尔顿是《你的饮料怎么样》的作者。华尔街日报专栏。我喜欢他的写作精神,特别地,他的故事“干邑白兰地和它的行家”从去年六月。所以我想我会问他一些方向,如何享受干邑白兰地,当我开始一个前往该地区.希望我能在那里避免任何令人震惊的失礼——并且知道当我回来时如何做一辆边车!

埃里克·费尔滕:

我选择用威士忌酒或干邑白兰地来结束一顿饭,纯粹是出于心情上的考虑,不管我的味蕾此刻想要什么——就像人们可能选择的那样,晚餐时金宝博188官方,在牛排或小牛肉之间。但无论我选择哪一个,我有一些个人规则:

1)等到甜点后再给酒。这个,我承认,这是我个人的喜好。我只是不喜欢甜酒和烈酒的混合。有很多人敦促巧克力和餐后烈酒搭配。金宝博188官方其他人可能会喜欢,但我觉得很糟糕。

2)不要加热干邑白兰地。愚蠢的传统。

3)避免过大的气球。甚至更愚蠢的传统。

4)对于混合干邑白兰地,只要确保白兰地不会被其他成分淹没。经典干邑白兰地鸡尾酒边角器-现在经常被破坏,因为所有人的口味都是橘子利口酒和(呃)糖醋混合物。为了让饮料正常饮用,用4-6份白兰地,一份君度,一份(或略少于)新鲜柠檬汁。这样你就尝到了白兰地,这样就值得使用像样的(VSOP)瓶子。


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