档案为“鸡尾酒”类别

赠品:埃里克·费尔滕(Eric Felten)的《How 's Your Drink》签名本

felten.pngEric Felten拯救了詹姆斯胡子奖。当他最后一次抵达仪式时,他看到他选择制造的三个鸡尾酒中的一个是使用假柠檬汁。EEGAD!比你可以说“摇摇欲坠”更快,他冲向最近的吉巴巴果汁,让他们挤了半加仑真正的柠檬汁。他在仪式上救了侧网。

他对纯洁的热情可能赢得了与会者的赞誉,但它是他在星期六华尔街日报的追求部分中的一席之地,在晚上赢得了他的奖项。

这个假日季节,他的优秀,苗条的体积,题为你的饮料,由萨里出版社出版。它卖得非常好,已经是亚马逊的饮料类别(而且现在缺货!)这并不奇怪,因为丰富的故事引人入胜地把这50种鸡尾酒配方放在了社会和历史背景下。

上周在曼哈顿的Pegu俱乐部,埃里克的新书发布会上,我和他分享了一些鱼雷果汁。我问他我们能不能送出三份签名的副本给这个网站的读者,他很高兴地开始签约。

为了赢得这本书,你所要做的就是参加随机抽奖在这里发表评论说你最喜欢的鸡尾酒是什么.在周五午夜之前发表你的评论以获得资格。周末看看你的电子邮件或这篇文章,看看你是否赢了。

How 's Your Drink, Eric Felten著,萨里书(玛瑙),20美元

鸡尾酒:黄瓜杯

在温暖的哥伦布日周末,我参加了一个大家庭的聚会。我阿姨和我在谈论Sidecar鸡尾酒她想尝一尝,所以我带了固定搭配(毕竟今年是斗车年)。但我知道还有其他亲戚不喝酒,所以我想我也要给他们做点什么。

我给博客的朋友Brian Van Flandern写了一篇文章,他是一位杰出的调酒师,他会推荐哪种鸡尾酒因为不含酒精的酒甚至不应该出现在但丁的地狱里。布莱恩想出了这个黄瓜玻璃杯的食谱。实际上效果很好,因为我阿姨的花园刚刚产出了最后的cucukes,所以我用那些而不是Brian建议的英国的cucukes。但如果有必要的话,用你能找到的任何cukes——从毫无戒心的日光浴者身上偷点。这些饮料大受欢迎。

黄瓜滚筒
3盎司新鲜黄瓜汁
(把整个英国黄瓜的汁液连皮浇下去,然后过滤出一种深绿色的苦黄瓜汁——英国黄瓜是一种瘦长的无籽黄瓜,通常用塑料包装而不是用蜡包装出售)。
1/4盎司鲜榨酸橙汁(1/4酸橙汁)
1/4盎司。简单的糖浆(1:1)
1/2盎司姜味啤酒

将原料混合在一起,来回翻滚(不要摇晃碳酸姜汁啤酒)。然后在一个充满冰块的高球。用黄瓜轮装饰。享受。
布莱恩·Flandern
MyMixologist.com
图像

混合起来:你的鸡尾酒问题回答了

布莱恩·范·弗兰德回答了我的鸡尾酒问题.现在他回来了你的

匿名问:
有没有像样的鸡尾酒是用无水葡萄酒调制的?

布莱恩
绝对的。有很多很棒的鸡尾酒都是用葡萄酒作为原料的。我自己也创造了一些食谱,这些食谱在葡萄酒的作用下得到了极大的提升。例如,桑格利亚汽酒是用葡萄酒和白兰地制成的。试着做一个经典的莫吉托(新鲜的酸橙汁,简单的糖浆,陈年朗姆酒和捣碎的薄荷),然后加入适量的黑皮诺。结果就是勃艮第莫吉托。它的口感就像莫吉托,回味中带有一丝宜人的丹宁桑格里亚汽酒。

金问:
(我怎么熬汤力水?)

布莱恩
你说你对高果糖玉米糖浆过敏。这不是一种罕见的过敏。我不是医生,所以请确认你是否对奎宁过敏!

要制作你自己的奎宁水,只需将16茶匙奎宁粉加到你的基酒中(少就是多),再加上新鲜的酸橙汁和简单的糖浆。用力摇这混合物,不加冰。酒精中的甘油能溶解粉末,使其不会结块或浮在上面。

现在装满冰的高球,并将混合物倒入50%满。把剩下的杯子装满你最喜欢的苏打水。我用的是威尔士的泰南特。它有更小的气泡。

最后,来回搅拌几次,用酸橙装饰。一如既往地认为酸,酒精和糖。尝一尝,加入一些能使其平衡的成分来稍微调整一下(例如,如果想要酸味就加糖,如果想要甜味就加酸橙汁,如果酒量不够就加些杜松子酒,等等)。尽情享受吧!

安妮说:
是一个伏特加 - 7座,两个石灰均衡饮料?如果不是你建议的是衡量的良好比率?

布莱恩
是的,这是。决定比例与平衡的因素有很多。最重要的是,大约一杯半的酒精,一个酸橙的汁,然后装满七喜,然后品尝。遵循平衡的规则(见KIM的问题),你就不会出错。记住…酸,酒精和糖。平衡,平衡,平衡。

SGSalerno说……
关于冰块对鸡尾酒制作的影响:

冰是极其重要的。立方体越小,越稀释。通常希望有更大的立方体。把超大的冰块托盘带回家(就像奶奶以前吃的那样)。水的质量也很重要。不要直接用水龙头灌。使用过滤或瓶装水。这很重要。也有小块和碎冰的应用程序(例如薄荷朱利普),但这些都是规则的例外,是为了快速消耗。祝你好运。

如果您有进一步的问题,您可以通过以下方式联系我:

布莱恩·Flandern
创意鸡尾酒顾问公司
www.MyMixologist.com

创意鸡尾酒:与Brian Van Flandern的问答

布莱恩·范·弗兰德在纽约Per Se酒吧干了三年。现在,他在自己的在Carlyle的Bemelmans Bar和其他地方更新名单。由于他是适合食物的鸡尾酒的先驱,并为葡萄酒爱好者制作了许多鸡尾酒,我想如果有人能和我们谈谈尖端鸡尾酒,他就是我们要找的人。这周早些时候我找到了他。

如果你有问题要问Brian,请在下面的评论中发表!他说他将回答读者提出的三个问题。

为什么葡萄酒爱好者应该对鸡尾酒感兴趣?
BVF:It’这是鸡尾酒史上一段有趣的时光。去年是“鸡尾酒”一词出版200周年。但直到最近十年左右,我们才走出了贝蒂妙厨的时代。顶级厨师从种植者那里采购肉类和蔬菜,充分利用土壤-酒就是一切土壤

搅拌蛋白学家在过去的三四年里赶上厨师寻找新鲜成分,使自己的调味剂和酊剂。具有讽刺意味的是,尖端,而且在禁止禁止哲学中,当巴尔丁受到高度尊重时,这也是一个回归。调酒师正在制作鸡尾酒和采购成分,即使花了很长时间才能得到它们。

现在,这款鸡尾酒作为一种绝妙的平衡饮品回归了。鸡尾酒的酒精含量接近葡萄酒的20- 25%,而不是人们习惯的35- 40%。酒精含量会随着冰块融化而降低,加入果汁和调酒器,最后你得到的鸡尾酒就在一些葡萄酒之上,价格为alcohol—,而且对食物也很友好。

新一代母系混合论是出现的。烹饪学生正在为混合体带来食物意识,我们开始看到非常专业的心态。并且,感谢FedEx,我们能够源尝水果和香料和我们以前未访问的独特食品。一年中的任何时候都可以让澳大利亚手指石灰。与佛陀的手相同。甚至新鲜的石榴汁在5年前没有。荔枝,红毛丹“这些都是新的味道概况。

很多时候鸡尾酒都太甜了。为什么?一个酒鬼能做些什么呢?

是的。在禁酒令时期,他们制作的鸡尾酒酒精含量很高,但制作得很差。他们往里面放了很多糖。我们的目标是在警察破门而入之前把他们打晕。

在过去,冰上重聚是一颗炸弹。盒装酒也是如此。但我们见证了葡萄酒在过去20年的变化。现在我们不仅有赤霞珠,还有绿veltliner, tocai friuliano等等。

还是喝点鸡尾酒吧。它们都是来自Prohibition—想想曼哈顿,马提尼和罗伯罗伊。到了20世纪70年代,又出现了冰淇淋鸡尾酒、混合冻伞饮料。甚至还有像卡鲁瓦、弗兰吉利科和Bailey’s这样的甜利口酒。如果一杯鸡尾酒不平衡,人们可以要求一杯简单的糖浆或柠檬和酸橙来平衡自己。

现在我们重新锁定了预禁止预禁止的课程,并应用了我们今天可以访问的内容。

听起来不错。What’这是一个红旗,让人们知道,如果酒吧不是在这新一代?
环顾四周。在几乎所有的酒吧里,都有人在喝大都会鸡尾酒。如果它是清晰的,如果它是红色的,我会犹豫。如果是阴天,泡泡糖粉色我会很感兴趣。

或者你可以问“How你是否拥有自己的大都会?”如果他们说他们用的是Rose的酸橙汁——出去!快跑!

没有新鲜的果汁吗?Thatâ这是一个危险的信号。如果你听并且你don’没有听到“thwacka thwacka”的振动筛超过三次,that’是另一个危险信号。摇晃饮料可以稀释,质地好,并降低酒精浓度。

那么调制鸡尾酒的基本要素是什么呢?
从最基本的spiritâ€" 1盎司到1 ¼oz.然后加入可以修改的spiritâ€"只是为了调味,就像烹饪时的香草精,而不是酒精-¼oz到½oz.然后加入mixersâ€"新鲜果汁,苏打水,可乐等等。逐步构建鸡尾酒。搅拌机会提供糖或酸——如果你用雪碧的搅拌机,可以加一些柠檬或酸橙来平衡。如果you’再使用橙汁,it’的高糖和酸度,可能不需要其他任何东西。酸橙汁是酸的,需要简单的糖浆,比如菠萝汁。

酸,酒精和糖,that’这是咒语。以适当的比例平衡。

调味伏特加:有值得买的吗?

是的,但我一直用加了香料的伏特加来提神。绝大多数都经过了化学处理。它们闻起来很香——就像柠檬、覆盆子等——但你总是在回味时退缩。它们应该作为修饰语使用,而不是作为基础。我也don’t混合伏特加由不同的基础产品,如小麦,土豆,barley–我使用相同的基础伏特加和相同的改性剂。

What’配制混合饮料最好的伏特加是什么?
我喜欢cirroc加果汁,因为它是用葡萄蒸馏的。但我不喜欢把cirroc当作传统的马提尼伏特加。贝尔维德尔又好又脆。It’s从黑麦和粘性,有更多的甘油。至于橄榄,我喜欢黑麦伏特加。

这个世界主义者的诞生是为了推广绝对香橼(Absolut Citron)。

当你在Per Se的时候,你为你的“tonic和gin”做了自己的汤力水?What’what ' s your beef with Schweppes?
哈哈。大量生产的奎宁水使用了奎宁衍生物,这在味道上是非常确定的。为了保持平衡,他们使用了高果糖玉米糖浆。我使用的是天然奎宁粉,含糖量要少得多。我应该补充的是,HFCS在美国的滋补品waterâ€" I’我在西班牙吃过美味的Schweppes。

好吧,现在快速开火。人们应该知道如何在家里发表什么是什么?
1.旁观式 - 经典和非常好吃
2.玛格丽塔
3.内格罗尼酒
4.航空
5. Daiquiri / Hemingway Daiquiri
6.曼哈顿
7.经典的martiniâ€"杜松子酒或伏特加
8.莫吉托
9.世界性的
10.血腥玛丽-â€"实际上是一个相当复杂的过程

What’这是对家庭鸡尾酒制作者最有用的工具?
榨汁机!新鲜的果汁很重要。

有什么好的鸡尾酒参考书吗?

《鸡尾酒的工艺:成为调酒大师所需知道的一切,500种配方》Dale DeGroff著
调酒的乐趣加里里根(Gary Regan)著
Bartender’的指南,如何调配饮料(1862年版),杰里·托马斯,
杀手鸡尾酒:醉人指南复杂的饮酒大卫·旺德里奇(David Wondrich)著

什么时候人们可以来卡莱尔酒店的Bemelmans Bar拜访你?
I’将在那里所有新的cocktails–和这十个I mentioned—到3月20日。

What’那是最被低估的鸡尾酒?

白兰地亚历山大

最后,如果你被流放到一个荒岛上,可以再喝最后一杯鸡尾酒,你会选择什么?
双轮马车。

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和布莱恩·范·弗兰德一起坐边车”[博士。V)

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和布莱恩·范·弗兰德一起坐边车

维诺太太喜金宝博188官方欢斗车。自从Eric Felten被博客停了下来告诉我们经典的干邑鸡尾酒,我一直在家里做。我甚至买了一个鸡尾酒调酒器。接下来,你会像个冠军一样混合:4份VSOP干邑,1份君度,1份新鲜柠檬汁,然后加冰摇匀。倒入杯口加糖的玻璃杯。

所以当我受邀与Brian Van Flandern一起参加混合研讨会时,我欣然接受了升级游戏的机会。这不仅是得到一些现场指导的机会,而且是一些一流的指导。布莱恩刚刚离开了他在Per Se调酒师的职位,他在酒吧工作了三年,或者像纽约时报一样“在一个高高的烟囱里”描述他的工作空间。

我们品尝了一堆最年轻的VS级干邑白兰地,我发现它们有一种甜味,回味不长,还有很多胡椒的辣味,那种让我远离蒸馏酒的灼烧感。在布莱恩的鼓励下,我往杯子里加了一些水,香味增强了(就像我看到的那样在白兰地).他解释说,用冰制作鸡尾酒时也发生了类似的情况:温度明显下降,但融化的冰使味道更加浓郁。在VS级中脱颖而出的是法拉宾VS(大约35美元,找到这个科涅克白兰地).

升级到VSOP级别后,我发现干邑白兰地更容易喝,口感更完整,回味更持久。我们也品尝了一些非常好的XO干邑,但我将把它们留到下周发布。

所以布莱恩拿出了他的旅行酒保包,里面有很多小玩意儿,007肯定会嫉妒的。他说,一杯好鸡尾酒的关键在于甜、酸和酒精的平衡。所以,我在家里摇晃的边车里,把基酒——干邑白兰地(cognac)与改良酒——君度酒(cointreau)、柠檬汁的酸味和边上糖的甜味混合在一起。

布莱恩开始把东西倒进他的投手。首先去了一些碱稀有的Vsop Cognac(约50美元;找到这个科涅克白兰地).然后一些橘味白酒。再来点酸橙汁。然后是一些简单的糖浆(溶解在水中的糖),然后是一些菲兄弟苦味酒。他把它倒进鸡尾酒调酒器,用力地摇了很久,比我在家时还久。

他将由此产生的混合物倒入马提尼玻璃杯中,用石灰楔子饰出来。这是泡沫状的。然后他到达并在顶部接地并将一些新鲜的肉豆蔻接地。完美!布莱恩说,他不需要衡量,因为他知道许多实践中的比率。他也没有这个特殊饮料的名字。

我们又试了一轮干邑,结果明显没那么令人印象深刻。我仍然不确定如何处理VS干邑,因为VSOP似乎是正确的选择,因为它足够好,可以小口品尝或混合。和其他很多东西一样,这让我明白了配料越好,鸡尾酒就越好。

所以几天后,我买了一些苦味剂,做了一些简单的糖浆。我找到一些肉豆蔻,磨碎了。我加了配料,摇了摇。我用平底玻璃杯把它端给了维诺太太。金宝博188官方这款未命名的鸡尾酒被称为美味。值得开着布莱恩的车兜一圈。

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与Eric Felten的干邑问答

Eric Felten是《How 's Your Drink?》的作者。的专栏。我喜欢他的精神写作,特别是他去年6月写的小说《科涅克及其行家》。所以我想在我开始地区之旅.希望我能在那里避免任何令人难堪的失礼,并且知道当我回来的时候如何做一个边车!

从埃里克·法尔顿:

我选择喝威士忌或干邑白兰地来结束晚餐,纯粹是出于心情和我的味蕾此刻想要什么——就像人们在晚餐时可能会选择牛排或小牛肉一样。金宝博188官方但无论我选择哪一个,我都有一些个人原则:

1)等到精神甜点后。这是我承认,是我自己偏好的问题。我只是不喜欢糖果和烈酒的结合。有很多人催促巧克力配对午餐后烈酒。金宝博188官方其他人可能会这样,但我发现它只是糟糕。

2)不要温暖你的干邑白兰地。愚蠢的传统。

3)避免过分夸张的气球嗅探器。甚至愚蠢的传统。

4)调配干邑白兰地时,要确保白兰地不会被其他配料盖过。经典的干邑鸡尾酒双轮马车-现在经常被毁掉,因为你尝起来只剩下橙子甜酒和(恶心的)酸甜混合物。要正确地调制这种饮料,使用4-6份白兰地和一份君度酒,一份(或更少)新鲜柠檬汁。这样你就可以品尝到干邑白兰地,这样就值得用一瓶像样的(VSOP)干邑白兰地了。


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