“干邑”分类档案

Bling更新:$220K轩尼诗干邑白兰地,$ 50 k威士忌,$ 10 k Dom

beautedusiecle.jpg这是一个值得炫耀的季节!

项目1:轩尼诗上市比阿特·杜斯·克莱尔(Beaut_du Si_cle)限量版白兰地15万欧元(22万美元);发现这白兰地)。混合了100年的干邑白兰地,它装在一个百家乐水晶瓶里(当然!)根据倾析器的说法,展示柜“由10位不同的艺术家用镜像玻璃和熔化的铝制作”。亨尼西公司董事会的一名成员将亲自把它送给购买悍马加长车的买家。我敢肯定!在哪个城市能看到第一批货吗?我和莫斯科一起去。

第二项:一瓶威士忌卖到了54000美元(包括佣金)在纽约拍卖。四十瓶中的一瓶,这只1926年的麦卡伦被安置在一个简陋的木盒子里。一半的投标来自海外。

第三条:到处买珠宝是值得的!一位读者写信说,雪莉莱曼有一个1995年Dom Perignon的Methuselah (6L)9999美元,而不是以前讨论的jerobaum(3L)压碎价为17000美元。唯一的缺点是:它没有白金色的珠宝,因为“这个稀有的瓶子被包装在它自己的锁盒中,并有一个金属表面来保存和保护这瓶好酒。”

第四项:2008年金光闪闪!就像藏在一个简短的提到在这里,新的,250例1995年Krug Clos d'Ambonnay(找到这个香槟)每瓶售价3000美元以上。

相关:“用瓶子来判断这个干邑白兰地

见见大师

干邑的酒窖主人包括一小部分,精英,事实上是男人的俱乐部,但他们不穿吸烟夹克,你可以在下面看到。排名前四的生产商生产了84%的白兰地,而只有几十家规模较小的生产商。以下是我最近遇到的几位酒窖大师旅行.


酒窖主人:多米尼克·图托
房子:欣赏计算尺
任期:27年
特色菜:陈年干邑,一些古董
他生产的最高价格的干邑白兰地:500美元的家庭储备(搜索它)


酒窖主人:奥利维尔·波提斯
房地产:城堡Frapin
任期:20年
自有葡萄园542亩;只使用自己的水果,剧照和酒窖
他制作的最贵的干邑:1888年从“天堂”(搜索它)


地窖主人:埃里克,忘了吧
房子:海恩
任期:八年
特色菜:只有老干邑,丰富的葡萄酒酿造计划,布里斯托尔的一些老年人
他做的最贵的干邑白兰地托马斯天才,6500美元木箱装及定制百家乐水晶换瓶(搜索它)


酒窖主人:帕特里克·勒格
房子:加缪
任期:4个月
招牌菜:这,第五大房子,有一些来自爱尔兰的年轻干邑白兰地,其他老干邑白兰地
他酿造的最昂贵的干邑:800美元的加缪禧年(搜索它)


赛勒大师(模拟):金宝博188官方酒
参观加缪时,我挖了一些旧桶,开始搅拌
任职期间:5分钟
特色:啜饮干邑白兰地
他生产的最贵的干邑:无价之宝

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用瓶子来判断这个干邑白兰地

白兰地酒瓶有各种形状和大小。事实上,相对较新的干邑白兰地博物馆有一个完整的房间,专门纪念它们的历史演变。有些看起来像酒瓶,有些看起来更像香水瓶。

在各种各样的瓶子里,你认为哪一个是最贵的?最便宜的呢?你的爱人呢?请在评论中发表你的意见!

在以后的文章中,我来告诉你什么是什么,多少钱。

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也许你读过,甚至尝试过,有一个多世纪历史的干邑白兰地。但考虑到这种情况不会持续太久在橡木桶里呆了55年,下一步是什么?

Demi-johns。这些大玻璃容器,用柳条或粗麻布包裹以遮挡光线,在橡木桶的变革魔力之后保护干邑。随着多米尼克•Touteau德拉曼的酒窖主人,把它给我,干邑白兰地在瓶中被“制成木乃伊”。不同于葡萄酒,干邑不存在瓶龄这回事。它只是保持从桶中获得的属性,年份和生长区域。即使半约翰斯的酒窖没有空气,也没有时间,与其说它是一个坟墓,不如说它是一个保存室。Cryogenics如果你愿意。它们通常被储存在一个叫做“帕拉迪”的内室,翻译成天堂或天堂。这个词把标准定得很高,但话又说回来,这些古老的干邑白兰地可以飘逸。

demi-johns,或者是法语中的Dames-Jeannes,密封储存,笔直,远离光线。每隔十年,他们就会得到一个新的软木塞。

当地窖主人认为时机合适时,少量的半约翰斯干邑白兰地可以加入到最好的混合酒中。我在马爹利看到过一架应该是1830年的,想想它所见过的历史——或者自从它被藏在一个黑暗的地窖里后就再也没有见过——这真是令人兴奋。

请继续关注我品尝过的最古老的干邑白兰地的品尝笔记我的旅行!(提前猜出年份的人可得加分)

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装在桶里和地窖里的白兰地


葡萄酒,多年轻啊。尽管酿酒师遵循不同的协议,一般来说,两年是葡萄酒在酒桶里存放时间的最佳选择。白兰地,那只是热身而已。

因为干邑从桶里出来了蒸馏器酒精含量在65-72%之间,它能承受橡木单宁更长的时间。更长的时间。虽然每个干邑都遵循不同的规范,桶龄不同等级的官方规定如下:

VS =至少在桶中混酿两年
VSOP =一种至少在桶中保存四年的混合物
XO =一种至少在桶中存放6年的混合物

除此之外,这取决于各个生产商。许多人服用XO的年龄是最低年龄的三倍多。几乎所有的公司都有比XO更古老(也更昂贵)的名称,称之为“extra”或某种专有名称。

木桶的木材只能依法从法国进口。橡树的两个主要来源是豪华轿车和特隆凯斯森林,每个都有自己的特点。利木赞的橡木是更宽的谷物,这就赋予了干邑更多的“木质”特征。桶也比葡萄酒桶大,通常以350升的速度滚动,而葡萄酒则以225升的速度滚动。

科涅克白兰地在55年左右的时间里达到了它的顶峰。在那之后,与我交谈过的酒窖大师们一致认为,它的品质开始下降。

每年桶里的一些酒精和一些水都会以一种委婉的说法蒸发掉这种委婉的说法被称为"天使的分享”。酒,在桶里,也蒸发。但因为白兰地的酒精浓度比葡萄酒高,我敢说,干邑酒窖里的天使们要快乐得多。每年蒸发损失大约2。5%这相当于大约300万瓶干邑白兰地。这一地区的会计师们一定不愿意看到这么多钱冒着浓烟滚滚而来。

天使们必须与另一种生命形式竞争:一种在当地被称为“蘑菇”的黑色霉菌,它渗透到所有的酒窖中。在科涅克镇和该地区开车,由于不可避免的黑色霉菌,很容易就能分辨出哪些建筑是(或曾经是)地窖。它靠酒精的蒸汽生长,紧贴着高高的墙壁和屋顶。一位地下室的主人告诉我,纳粹甚至在战争期间用航空摄影从上面辨认出了干邑白兰地的地下室。

该地区大部分酒窖为半透膜,对外开放。我进去的地窖有窗户,还有一些表面有裂缝。作为一个结果,酒窖内的温度常常反映出酒窖外的温度,虽然不是很极端(更多关于这是如何影响味觉的)。上周我在那里的时候,酒窖的温度在零度左右,但酒窖的温度在45度左右。在夏天,甚至可以超过70。由于一些地下储存区温度波动较小,湿度较高,当地的地窖条件可能会有所不同。但无论条件如何,天使们都是幸福的。

在陈酿最古老和最稀有的干邑白兰地的过程中,请继续关注下一步。

相关:“桶的样本,白兰地的风格

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干邑的颜色


当蒸馏酒精为70%时,你能尝出不同吗?在白兰地、答案是肯定的。酒窖主人会收到蒸馏液的样品,并根据它们的芳香性来闻它们。我做到了,好吧,大部分是酒精。但后来他给未经加工的灵魂加水,哪一个,令人惊讶的是我,大大增加了香气。突然间,有了更多的香气,可以区分出来自不同葡萄园的两种蒸馏酒。在上图中,来自不同地区的蒸馏酒在Frapin的品尝台上。


所有的烈酒在蒸馏后立即变得澄清——只有橡木的陈酿才增加了诱人的金色色调。上面的照片显示的是新鲜的蒸馏液蒸馏器而且,右边,在橡木桶中陈酿一年之后。


桶里的时间越长,颜色越丰富越暗。卡缪干邑屋展示了一个美丽的展示进程。右边是刚刚蒸馏过的酒,左边是从橡木桶中提取的有50年历史的样品。

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桶的样本,白兰地的风格

多米尼克·施特劳斯·Touteau,地窖高手欣赏计算尺,从1967年的一桶干邑白兰地中提取样品。不是吸管,在葡萄酒世界中更常见的是,he uses a "prouvette." The prouvette is a glass vial tied to a string that he drops in the barrel.如果你听,你可以听到气泡充满的声音。不幸的是,我们地窖里只有一盏灯。即使视频很暗,你仍然可以看到玻璃上的金色。桶外的粉笔标记表明了它的起源,收获日期和酒精强度。这里没有条形码…

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今天的Cognac词汇:alembic


每日名言我的干邑之旅是:蒸馏器.这种酒的独特之处在于,它必须经过两次酿造,才能成为白兰地那样的酒。

法语中被称为alambic charentais,它是用铜做的,这使得这种蒸馏液有一种独特的风味。酒,一种几乎完全由乌格尼白葡萄酿制而成的酸性葡萄酒,进入右边的锅炉,古董的例子。蒸汽,主要是酒精,上升到锅炉顶部的洋葱形圆顶。最轻的会从弯曲的“天鹅颈”管道中逸出,进入最左边的冷却塔。(中间的东西只是简单地捕获任何温热的葡萄酒返回锅炉,作为经济性的衡量。)冷却水箱可以有一个60米长的铜线圈通过冷水,以使蒸汽回到液态。

当蒸馏物从冷却塔中出来时,它进入一个桶中,然后再经过蒸馏器进行二次蒸馏,使干邑白兰地与众不同。例如,通常蒸馏一次,而伏特加可以蒸馏八次)。第二次蒸馏结束时流出的液体是清澈的,酒精含量约为70%。生产一升蒸馏酒需要9升葡萄酒。

我参观了一家酿酒厂,在一年的这个时候,它每天24小时运行。所有的蒸馏必须在3月31日前完成。第二次蒸馏的蒸馏器只能达到2500升,或者“la bonne chauffe”,这个过程需要12个小时才能完成。令人惊讶的是,你可以品尝到蒸馏物的不同,尽管他们可能很强大。

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