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我的好朋友,厨师Tim Labant,我在过去几年里骑在我们的自行车上有15,000英里。我们有一些史诗冒险经历。蒂姆是Cannondale的校友/老板,这是威尔顿的新美国地点,庆祝了这一春天的十一周年纪念日。大约三年前,蒂姆决定了他想要为更休闲的环境带来精致的餐饮技能。他喜欢披萨(谁没有?),所以他开始开发自己的面团食谱。他连续两年去拉斯维加斯的比萨博览会,精炼他的食谱和研究烤箱。正如餐厅正在开发的那样,他让我把葡萄酒名单放在一起,我才幸福才能提供帮助。

一切都在五周前在一起举起在一起,当客厅敞开大门。蒂姆的面团采用两种意大利(Caputo)面粉,并具有多个发酵和打样。馅饼在蜜蜂烤箱中烤,是燃烧的红色。面团有一个耐嚼的口感,让你甚至不想说话,只是沉迷于另一块咬伤,直到馅饼消失了。萨特·艾德蘑菇与塔里奇吉米是我的最爱之一;白色蛤蜊看到新鲜的小便蒸,脱落,然后放在奶油状的酱汁上。沙拉和两侧也不会错过。

为了补充这种简单但美味的菜单,我们汇集了一个为每个人提供的葡萄酒名单 - 但它可能不是人们在进来时认为他们想要的东西。例如,客人最近进来并要求“a杯霞多丽。“When I pointed out that we don’t have one by the glass (but we do have the excellent Sandhi chardonnay by the bottle), I suggested an erbaluce from Luigi Ferrando, the celebrated (for his reds, mostly) producer from Carema in the north of Piedmont. I poured her a taste; she liked it and ordered a glass. Then another. So that was my mini triumph of the night, turning a generic “chardonnay” drinker into a two-glass erbaluce enthusiast.

该名单对100美元的葡萄酒有一个令人震撼的葡萄酒和一堆水晶滗析剂。但对披萨的价值需求敏感,该列表也有10个葡萄酒由瓶子低于30美元至10件葡萄酒,玻璃上涨8美元。我们在小桶上有三种葡萄酒(较低的碳足迹!)我们通过Quartino服务。我们现在有来自意大利,法国,纽约,加利福尼亚州,西班牙和奥地利的葡萄酒。我们有橙色的葡萄酒和宠物NAT。我们将旋转葡萄酒进出,也有一些特殊的倾倒。葡萄酒世界现在是一个很大而令人兴奋的地方,我们很高兴炫耀一些美味的部分。

停止和全部检查一下!!康涅狄格州美丽,特别是这一时代。
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如何将“服务包括”影响葡萄酒?

Danny Meyer Union Square Hospitality Group的平均提示是什么?这是21%。

这个数字来自John Ragan,他是集团的葡萄酒总监。它的葡萄酒价格将在本集团的“酒店所包括”倡议下的葡萄酒价格也是相同的葡萄酒价格,这消除了在本集团的12间餐厅在下个月开始,现代化的举办。搬到“收入分担”模型的动力是厨房员工,特别是因为他们经常会看到付费增加法律禁止分享提示

john_ragan.拉加加说,今天买了60美元葡萄酒的晚餐实际支付72美元,假设平均提示。“这就像支付两部分,”他说。在“招待”定价下,瓶子只需72美元,即服务即可。

“这是如此清洁,更容易,”他说。“这就像一个欧洲餐厅定价模型。”他还将其与Uber进行比较,该优步包括包括服务,而不是出租车。

随着预先预先预计票据预计上涨约23%,葡萄酒将略低。

“我们早早意识到,这很容易阅读更多…

会消除倾斜压接葡萄酒销售吗?

elplination_tiping.Danny Meyer的餐厅明年将淘汰。同时,他们将提高价格25%并从食客支票中取出尖端线。

“总共有一个,好像你在布鲁克斯兄弟买了一件毛衣,”丹尼迈耶告诉了纽约时报。在涂层或栏中不再倾斜。

这是高端餐馆和低位全国各地日益增长的趋势的一部分。时代部分提出了消除倾向的原因,包括晚餐(布鲁克斯兄弟毛衣)的简单性以及能够更好地付费厨房(联邦劳动法,防止汇总提示与厨房的员工分享)。Union Square Hospitality Group由Meyer领导,雇用了1,800人,每周提供约50,000餐。

你怎么看?许多人发现美国的小费文化令人厌烦,而其他人则认为这是卓越服务的基础。

一件事是肯定的:餐馆中已经高价格的葡萄酒价格正在上涨。如果您今天在Danny Meyer Restaurant订购了100美元的葡萄酒,则在提示后支付115-01美元。改革后,葡萄酒将是125美元。这会阻止你订购那瓶酒吗?可能不会。但它比以前的报酬更多。

Marvin Shanken可能不喜欢这个消息。葡萄酒观众的出版商于2006年举办了一个煽动者。在讨论葡萄酒浸出的饭菜中,其中有300美元的食品和1,200美元的葡萄酒,他建议在食品部分上倾斜20%,葡萄酒7.5%,总提示为150美元。根据新的USHG政策,包括服务费,该膳食的法案将高达375美元。

无论是消除划线和筹集价格都将压接高端葡萄酒销售仍有待观察。我怀疑总花费将是不同的,坦率地说。但是,某些类别可能有一些“交易”,特别是当食客适应更高的贴纸价格时。知道这将如何影响侍酒剂赔偿,这将是有趣的;也许这将删除(感知的?)激励激励着胜利的葡萄酒的食客,并在侍酒师和晚餐之间促进更大的信任。

世界上最令人困惑的葡萄酒清单?

confusing_wine_list.你有没有坐在葡萄酒吧和思想中,“男人,我真的很喜欢一杯vieilles vignes'13!”没关系葡萄种类vieilles vignes的屈服。他们也在哪里生长。没有主持这种增长和随后的发酵和成熟的人。只是一个直接的“vieilles vignes'13”?坦率地说,这听起来像来自法国的过时的竞选保险杠。从完整的竞选海报外出:“Victoire Aux Vieilles Vignes!Contrege La歧视des vignesagées!在Y Go Les Vieilles en 2013!“

anyhoo,如果这种订购的声音听起来像是想做的,那么萨克斯在洛杉矶哈特厅的酒吧。侍酒师汇集了一个恶魔简约的葡萄酒名单,首先是因为它的荒谬而闻名La每周的Besha Rodell然后转发,嗯,食物和酒Twittofacebookoblogoshpere的每个人。Rodell描述了除了您的不同类别颜色,品种或地区的类别中的列表,而是由“希瑟,”“詹姆斯”和“迈克尔”等类别。根据要求澄清,Rodell被告知这些是“投资组合管理人员”的名称,无论哪种方式(经销商销售代表?)。然后有悲惨不足的葡萄酒术语,包括“vielles vignes'13”以及“远程克'13”和“Bela Jufahrk'11”

显然,该名单试图在它的极简主义中模拟George Saintsbury的1915年的1915年“票据书”。但是,在为餐馆提供可操作的信息方面无法充分。虽然我没有看到整个葡萄酒名单(它在线没有),但它发布的照片​​在Rodell彻底拆除了这个名单,使其使其值得包括如何在如何不写葡萄酒名单中。当然,法国的一些小酒馆葡萄酒名单只包括该地区和价格,但这些都不是特别的信息。

葡萄酒很复杂。但是有些方法可以让它更容易导航葡萄酒列表。然而,这不是其中之一。

为什么你没有在美国那里找到酒庄餐厅

hill_of_grace.
去年,澳大利亚领先的葡萄酒厂之一,亨舍克葡萄园, 一发不可收拾。亨克克斯开了恩典山酒店,位于阿德莱德市中心的一顿美餐的餐厅,位于阿德莱德奥纳尔,这是一个充满传统和洛洛的地方,因为在各种国家队的蟋蟀测试比赛中播放。餐厅的葡萄酒单位为亨松克葡萄酒,但包括其他澳大利亚和进口葡萄酒。来自Grace的Henschke Hill的葡萄酒,可以澳大利亚最好的单葡萄园葡萄酒,目前可获得返回1990年,2010年的一杯可以为您的价格为125美元。当我最近在纽约与斯蒂芬亨克克交谈时,他说该餐厅做得很好,并在接待处令他们兴奋。

虽然这是当地人和游客到阿德莱德的伟大,但它确实留下了美国的葡萄酒思想......为什么在美国的葡萄酒厂里没有酒庄餐厅?在SF的AT&T公园尖叫的鹰巢在哪里?在曼哈顿休斯顿的Harlan庄园?Franzia在高速公路上?

简单的原因是葡萄酒行业不允许垂直整合。在禁止的后果,各国和联邦当局通过了各种法规,将业界分成三层(制片人,批发商和零售商或餐馆),并禁止它们重叠(有一些例外,让一家公司跨越两层)。与他们所召唤的绳子法律一样,甚至向零售商提供激励措施才能禁止葡萄酒厂。在相关的附注中,鉴于AB Inbev似乎意图虹吸着许多啤酒品牌 - 甚至与帝陀传闻称为目标 - 进入一个巨型Keg,因此Tied-House法律却避免了芽棒,斯洛尔斯的出现,等等。

所以,如果你想要在一个不在酒庄的酒厂餐厅用餐,那么你就在美国运气。更好地跳到阿德莱德的飞机上。

吃东西:很多面食

eataly_pasta.
快速公司有一块在吃东西上,巨大而非常成功的(杂货店)商店与内部餐厅。For those who haven’t been, the stores have an innovative concept that harkens back to an olde tyme market with different vendors for fish, meat, and pasta, interspersed with fresh fruit and vegetables, dried pasta and olive oils, restaurants of various themes, a wine store (现在回来了,屋顶beergarden,葡萄酒吧,浓咖啡酒吧,凝胶和书店。当我们在那里时,我的孩子们永远不想离开。Eataly Ny是与Mario Batali和Joe Bastianich的B&B Hospitality Group的合作。

毫不奇怪,但事实证明,他们一直在做得很好:30岁的首席执行官Nicola Farinetti讲述了纽约市中心的杂志8500万美元;芝加哥位置将达到5000万美元的销售额。在洛杉矶,波士顿和第二届世界贸易中心的新地点即将到来。2007年在意大利开始吃东西,现在有15个地点,日本有11个。伦敦,香港,莫斯科,慕尼黑,巴黎,São Paulo,悉尼和多伦多都符合网站。

这是很多意大利面。当然,即使快速的公司故事没有提及它,在Shake Shack最近的IPO之后,他们必须考虑一个公众在某个地方提供一些地方。

偷走法国洗衣葡萄酒的咧嘴笑脸

“葡萄酒小偷有鼻子,最好收获法国洗衣店的巨额运输” -独立的

Yountville -
'在圣诞节前的一天晚上,全部穿过房子
不是一个生物在搅拌,甚至没有松鸡;
孩子们坐在床上舒适;
虽然对食管的回忆在食客的头上跳舞;
靖国神社是一个重建的精致用餐
所有的鹅肝都放了瓶子里的软木塞。阅读更多…

快速采取:质疑IMW;倒退resy

Wine_bottles.

“IMW不仅仅是一个精英俱乐部,只能通过邀请才能获得,旨在保持riff-raff和rabble出来。”

这是一个在葡萄酒学院展出的钻石意见专栏中的一个核实harpers.co.uk.。一定要查看评论。

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当餐馆预订需求超过供应时该怎么办?一些餐馆,如创新的Alinea和Sister Restaurant接下来,调整菜单价格更高,以达到峰值需求时间(看出这个大数据博客来自Alinea的Nick Kakonas)。对于其他人来说,已经出现了预约的愤克,很多就是别墅老板的蔑视。新的第三种方法是制定预订的二级市场,其中已经出现了DINERS支付峰值用餐时间的附加费,初创公司的份额与餐馆共享那些需求费用。

一个SF餐厅老板说他拒绝所有这样的方法是“边界攻势”。[SF门]

我在这些网站上感兴趣,但是,虽然他们可以为某些人工作,但如果一家餐馆已经满了,我就会尝试另一个餐厅。您如何看待这些应用程序/网站的价值?


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“新闻新闻新闻新闻新闻新闻新闻”之一。-美酒世界

“他过去六个月的报告已经发生了地震后果,这是一个博客的成就的地狱。”-forbes.com.

“此类活动的新闻,上个月在葡萄酒博客上报道称为Vino博士,迷人的葡萄酒爱好者并引发了一个激烈的在线辩论......”金宝博188官方华尔街日报

“......写好良好,研究,平静,敢于我们使用这个词,清醒。”-dorothy gaiter&John Brecher,WSJ.

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