存档为“餐饮”类别

118bet金博宝app


我的好朋友,厨师Tim Labant,我在过去几年里骑在我们的自行车上有15,000英里。我们有一些史诗冒险经历。蒂姆是Cannondale的校友/老板,这是威尔顿的新美国地点,庆祝了这一春天的十一周年纪念日。大约三年前,蒂姆决定了他想要为更休闲的环境带来精致的餐饮技能。他喜欢披萨(谁没有?),所以他开始开发自己的面团食谱。他连续两年去拉斯维加斯的比萨博览会,精炼他的食谱和研究烤箱。正如餐厅正在开发的那样,他让我把葡萄酒名单放在一起,我才幸福才能提供帮助。

这一切都是在大约五周前客厅开张时发生的。蒂姆的面团使用两种意大利(卡普托)面粉,经过多日发酵和发酵。派是在消防车红色的帕西烤炉中烘烤的。面团有嚼劲,让你甚至不想说话,只是沉浸在另一口直到派消失。sautéed蘑菇塔雷吉欧是我的最爱之一;白蛤看到新鲜的小颈蒸开,剥去壳,然后放在一个奶油还原酱。沙拉和配菜也不容错过。

为了补充这种简单但美味的菜单,我们汇集了一个为每个人提供的葡萄酒名单 - 但它可能不是人们在进来时认为他们想要的东西。例如,客人最近进来并要求“a杯霞多丽。“When I pointed out that we don’t have one by the glass (but we do have the excellent Sandhi chardonnay by the bottle), I suggested an erbaluce from Luigi Ferrando, the celebrated (for his reds, mostly) producer from Carema in the north of Piedmont. I poured her a taste; she liked it and ordered a glass. Then another. So that was my mini triumph of the night, turning a generic “chardonnay” drinker into a two-glass erbaluce enthusiast.

该名单对100美元的葡萄酒有一个令人震撼的葡萄酒和一堆水晶滗析剂。但对披萨的价值需求敏感,该列表也有10个葡萄酒由瓶子低于30美元至10件葡萄酒,玻璃上涨8美元。我们在小桶上有三种葡萄酒(较低的碳足迹!)我们通过Quartino服务。我们现在有来自意大利,法国,纽约,加利福尼亚州,西班牙和奥地利的葡萄酒。我们有橙色的葡萄酒和宠物NAT。我们将旋转葡萄酒进出,也有一些特殊的倾倒。葡萄酒世界现在是一个很大而令人兴奋的地方,我们很高兴炫耀一些美味的部分。

停止和全部检查一下!!康涅狄格州美丽,特别是这一时代。
118bet金博宝app

如何将“服务包括”影响葡萄酒?

Danny Meyer Union Square Hospitality Group的平均提示是什么?这是21%。

这个数字来自该集团葡萄酒总监约翰·拉甘(John Ragan)。根据该集团推出的“包括招待在内”(hospitality included)计划,从下个月the Modern开始,该集团12家餐厅的小费将被取消。转向“收入分享”模式的动力是,厨房员工的工资将会增加,因为他们经常会加薪法律上禁止分享小费

john_ragan拉加加说,今天买了60美元葡萄酒的晚餐实际支付72美元,假设平均提示。“这就像支付两部分,”他说。在“招待”定价下,瓶子只需72美元,即服务即可。

“这是如此清洁,更容易,”他说。“这就像一个欧洲餐厅定价模型。”他还将其与Uber进行比较,该优步包括包括服务,而不是出租车。

由于小费前的总账单预计将上涨约23%,葡萄酒的涨幅将略低。

“我们很早就意识到,这很容易阅读更多…

取消小费会影响葡萄酒的销售吗?

elplination_tiping.Danny Meyer的餐厅明年将淘汰。同时,他们将提高价格25%并从食客支票中取出尖端线。

丹尼·迈耶告诉《泰晤士报》说:“总共是一个,就像你在布鲁克斯兄弟商店买一件毛衣一样。纽约时报.在涂层或栏中不再倾斜。

这是高端餐馆和低位全国各地日益增长的趋势的一部分。时代部分提出了消除倾向的原因,包括晚餐(布鲁克斯兄弟毛衣)的简单性以及能够更好地付费厨房(联邦劳动法,防止汇总提示与厨房的员工分享)。Union Square Hospitality Group由Meyer领导,雇用了1,800人,每周提供约50,000餐。

你怎么看?许多人发现美国的小费文化令人厌烦,而其他人则认为这是卓越服务的基础。

一件事是肯定的:餐馆中已经高价格的葡萄酒价格正在上涨。如果您今天在Danny Meyer Restaurant订购了100美元的葡萄酒,则在提示后支付115-01美元。改革后,葡萄酒将是125美元。这会阻止你订购那瓶酒吗?可能不会。但它比以前的报酬更多。

Marvin Shanken可能不喜欢这个新闻。2006年,《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的出版商提出了这个问题,引发了一场风暴。有一次,他在讨论一顿满是葡萄酒的晚餐时,点了300美元的食物,喝了1200美元的葡萄酒。他建议给餐费的20%,酒费的7.5%,总共付150美元的小费。根据USHG包括服务费的新政策,这顿饭的费用将增加375美元。

取消小费和提高价格是否会抑制高端葡萄酒的销售还有待观察。坦率地说,我怀疑总开支会有那么大的不同。但在某些类别中,可能会有一些“降价”,尤其是当食客为了适应更高的标价而做出调整时。我们很想知道这将如何影响侍酒师的薪酬;也许这将消除引导用餐者购买高价葡萄酒的动机,并在侍酒师和用餐者之间建立更大的信任。

世界上最令人困惑的酒单?

confusing_wine_list.你有没有坐在葡萄酒吧和思想中,“男人,我真的很喜欢一杯vieilles vignes'13!”没关系葡萄种类vieilles vignes的屈服。他们也在哪里生长。没有主持这种增长和随后的发酵和成熟的人。只是一个直接的“vieilles vignes'13”?坦率地说,这听起来像来自法国的过时的竞选保险杠。从完整的竞选海报外出:“Victoire Aux Vieilles Vignes!Contrege La歧视des vignesagées!在Y Go Les Vieilles en 2013!“

anyhoo,如果这种订购的声音听起来像是想做的,那么萨克斯在洛杉矶哈特厅的酒吧。侍酒师汇集了一个恶魔简约的葡萄酒名单,首先是因为它的荒谬而闻名La每周的Besha Rodell然后转发,嗯,食物和酒Twittofacebookoblogoshpere的每个人。Rodell描述了除了您的不同类别颜色,品种或地区的类别中的列表,而是由“希瑟,”“詹姆斯”和“迈克尔”等类别。根据要求澄清,Rodell被告知这些是“投资组合管理人员”的名称,无论哪种方式(经销商销售代表?)。然后有悲惨不足的葡萄酒术语,包括“vielles vignes'13”以及“远程克'13”和“Bela Jufahrk'11”

显然,该名单试图在它的极简主义中模拟George Saintsbury的1915年的1915年“票据书”。但是,在为餐馆提供可操作的信息方面无法充分。虽然我没有看到整个葡萄酒名单(它在线没有),但它发布的照片​​在Rodell彻底拆除了这个名单,使其使其值得包括如何在如何不写葡萄酒名单中。当然,法国的一些小酒馆葡萄酒名单只包括该地区和价格,但这些都不是特别的信息。

葡萄酒是复杂的。但有一些方法可以让你更容易地浏览酒单。然而,这不是其中之一。

为什么在美国找不到酒庄餐厅

hill_of_grace
去年,澳大利亚领先的葡萄酒厂之一,Henschke葡萄园, 一发不可收拾。亨克克斯开了恩典山这是一家位于阿德莱德市中心阿德莱德椭圆形体育场(Adelaide Oval)的高级餐厅,这里充满了传统和传说,因为各个国家队都会举行板球测试比赛。restaurant’的酒单以Henschke葡萄酒为中心,但也包括其他澳大利亚和进口葡萄酒。Henschke Hill of Grace的葡萄酒可以说是Australia’最好的单葡萄园葡萄酒,目前可以买到1990年的葡萄酒,一杯2010年的葡萄酒可以花125美元。我最近在纽约与斯蒂芬·亨施克(Stephen Henschke)交谈时,他说这家餐厅经营得很好,他们对餐厅的接待感到兴奋。

虽然这对前往阿德莱德的当地人和游客来说是件好事,但这确实让美国人对葡萄酒产生了疑问……为什么在美国没有远离酒庄的酒庄餐厅呢?旧金山AT&T公园的尖叫鹰巢在哪里?下曼哈顿休斯顿的哈兰庄园?Franzia高速公路吗?

原因很简单,葡萄酒行业不允许纵向整合。在禁酒令之后,各个州和联邦当局通过了各种法规,将该行业划分为三个层次(生产者、批发商、零售商或餐厅),并禁止它们重叠(只有一些例外,允许一家公司跨两个层次)。所谓的“捆绑屋法”甚至禁止酒厂向零售商提供奖励。另外,考虑到百威英博似乎有意将许多啤酒品牌——甚至据传是帝亚吉欧(Diageo)收购目标的烈酒——吸进一个大桶子,捆绑法迄今为止阻止了百威酒吧、Stella沙龙等的出现。

所以,在美国,如果你想在一家酒庄餐厅吃饭,而不是在酒庄,那你就不走运了。最好跳上飞往阿德莱德的飞机。

吃:很多意大利面

eataly_pasta
Fast Company有一个在吃东西上,巨大而非常成功的(杂货店)商店与内部餐厅。For those who haven’t been, the stores have an innovative concept that harkens back to an olde tyme market with different vendors for fish, meat, and pasta, interspersed with fresh fruit and vegetables, dried pasta and olive oils, restaurants of various themes, a wine store (现在回来)一个屋顶啤酒花园,一个葡萄酒吧,一个咖啡吧,一个冰淇淋店和一个书店。我们在那里的时候,我的孩子们都不想离开。Eataly NY是与Mario Batali和Joe Bastianich的B&B Hospitality集团合作的。

这并不奇怪,但事实证明他们一直做得很好:30岁的首席执行官尼古拉·法里内蒂告诉该杂志,纽约分店的收入为8500万美元;芝加哥分店的销售额将达到5000万美元。洛杉矶、波士顿和纽约世贸中心的第二家分店即将开业。Eataly于2007年在意大利创立,目前在意大利有15家门店,在日本有11家。伦敦、香港、莫斯科、慕尼黑、巴黎、SÃ圣保罗、悉尼和多伦多都在排队购买地点。

这是很多意大利面。当然,即使《快公司》的报道没有提到这一点,但在Shake Shack最近首次公开募股之后,他们肯定在考虑在某个时间、某个地方公开募股。

偷走法国洗衣葡萄酒的咧嘴笑脸

"法国洗衣店,嗅觉灵敏的红酒大盗独立的

YOUNTVILLE -
这是圣诞节的前一天晚上,整个房子
没有一个动物在动,甚至连一只松鸡也没有;
孩子们坐在床上舒适;
虽然对食管的回忆在食客的头上跳舞;
靖国神社是一个重建的精致用餐
所有的鹅肝都收起来,塞在瓶子里。阅读更多…

快速回答:质疑IMW;拒绝Resy

wine_bottles

“IMW只不过是一个精英俱乐部,只有受邀才能进入,旨在将乌合之众拒之门外。”

这是英国葡萄酒大师协会(Institute of Wine)一篇犀利的评论专栏中的一块金块harpers.co.uk..一定要看看这些评论。

* * * *

当餐馆预订需求超过供应时该怎么办?一些餐馆,如创新的Alinea和Sister Restaurant接下来,调整菜单价格更高,以达到峰值需求时间(看出这个大数据的博客来自Alinea的Nick Kakonas)。对另一些人来说,预留黄牛已经出现,这让餐馆老板非常鄙视。第三种为预订创造二级市场的方式已经出现,即用餐者在用餐高峰期间支付额外费用,初创企业与餐厅分担这些需求费用。

旧金山一家餐厅的老板表示,他拒绝所有这类做法,称其为“边缘性攻击”。“(科幻门]

我在这些网站上感兴趣,但是,虽然他们可以为某些人工作,但如果一家餐馆已经满了,我就会尝试另一个餐厅。您如何看待这些应用程序/网站的价值?


Winepoliticsamz.

wap188bet


每月的档案

类别


博客帖子通过电子邮件

@dr金宝博188官方vino在Instagram上

@dr金宝博188官方vino在推特上




winesearcher

引号

“新闻新闻新闻新闻新闻新闻新闻”之一。-美酒世界

他过去六个月的报道造成了地震般的后果,对于一个博客来说,这是一项了不起的成就。”- - -forbes.com.

“此类活动的新闻,上个月在葡萄酒博客上报道称为Vino博士,迷人的葡萄酒爱好者并引发了一个激烈的在线辩论......”金宝博188官方华尔街日报

“......写好良好,研究,平静,敢于我们使用这个词,清醒。”-dorothy gaiter&John Brecher,WSJ.

JBF07.詹姆斯·比尔德基金会奖

Saveur,最佳饮料博客,决赛2012年。

最佳葡萄酒博客

“七个最好的葡萄酒博客”之一。食品和葡萄酒

最好的三个葡萄酒博客之一,快速公司

看到更多的媒体…

ayow150buy

亚马逊上的葡萄酒书籍: