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品酒师的利基:波尔多分类酒庄

许多侍酒师找到了他们喜欢的葡萄酒,并使他们的餐厅成为这些葡萄酒的突出位置。Pascaline Lepeltier在Rouge Tomate的白诗南(chenin blanc)、Thomas Pastuszak在NoMad的纽约雷司令(New York Riesling)、以及Patrick Cappiello在Pearl & Ash的种植香槟(种植者香槟)都做到了这一点。

tali_bordeaux有一个新来者进入了这个小众市场:塔利•达尔巴哈(Tali Dalbaha)对波尔多葡萄酒表现出了一些喜爱。葡萄酒总监城市酒厂在曼哈顿收集了她清单上的61个分类增长。等一下,波尔多葡萄酒?是的。去年,她在准备大师品酒师(Master Sommelier)考试的理论部分时,遇到了一个挑战:要把这个著名的品酒大师分类法160周年的现有葡萄酒(所有葡萄酒都来自已宣布的2010年份)组合起来。她联系了城市酒庄的老板迈克尔·多夫。多夫开玩笑说,他对她的建议的第一反应是:“多少钱?”

经过令人信服的Dorf,Dalbaha设置了查找所有葡萄酒,这不仅昂贵,而且棘手。她说,他们说,他们是世界上唯一提供了Bordeaux 1855分类增长的完整阵容。

“这是向波尔多介绍的好方法,”她说。“人们喜欢说他们有一个波尔多。”

达尔巴哈不顾侍酒师在酒单上给波尔多留的位置越来越小的趋势,告诉我,“我喜欢梅洛。”我认为这是一种很棒的葡萄。(或许下一个焦点会落在波美洛身上?)她接着说,“一些年轻的侍酒师羞于说自己喜欢波尔多。但他们不应该。”

一块白色的松露卖61,250美元

sabatino_larget-white-truffle2白松露是一种罕见的美味:蘑菇的生长季节短,价格高得惊人(每磅2000美元并不罕见),浓郁的香味和口味使它主要是为世界上的超级富豪准备的。在像意大利调味饭这样的菜肴上,刮几克白松露就能让餐厅的价格飙升至三位数。艺术家P. Diddy有关于真菌的金钱报价。显然,在丹尼尔餐厅用餐时,他会说“剃掉这个婊子”来表示他认为这道菜应该配上白松露。毫无疑问,服务员们非常乐意为您效劳。

今年在意大利的大雨产生了一块保险杠的白色松露的东西。Ryan Sutton.探索Truffle Nomics,指出批发价格超过两年前的价格下降了50%。Restaurateurs大多数人在稀有的价格上大部分降低了他们的价格,例如,Marea为7-8克剃须烩饭的松露,下降到去年的149美元。

这次大丰收生产出了被称为“世界上最大的松露”。萨巴蒂诺松露(Sabatino Truffles)家族上周在意大利中部发现了这只松露,并于上周末在纽约苏富比拍卖行(Sotheby’s New York)拍卖。这颗重1.89公斤(4.16磅)的白松露在中国以61250美元的价格卖给了一位电话竞拍者。这是32.40美元每克.让马雷亚的价格看起来很便宜!我敢肯定投标人有一架私人飞机——就是那种刮松露的飞机。

寄售人表示,他们将把收入捐给慈善机构。

更多关于松露:
“松露贸易的黑暗面”[大西洋]
“白色松露:为什么他们的价值是2000美元的价格[时间]

国宴上的菲律金宝博188官方宾菜:Somm U

奥巴马·贾罗
奥巴马总统刚刚通过亚洲包裹了四个国家的秋千。有很多外交谈话,可以肯定,但询问食物思维想知道奥巴马奥巴马的当地美食是什么样的。感谢Twitter上白宫的官方食物(?)obamafoodorama.(又名艾德迪耶和华科赫曼),我们有一些他的旅行的美食家细节。真正的烹饪亮点一定是在Sukiybashi Jiro餐饮,其中所有者和寿司大师Jiro Ono服务了奥巴马和总理Shinzåabe。必须难以得分雷兹!

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白葡萄酒配鳀鱼冰淇淋?!?

格拉托凤尾鱼冰淇淋和白葡萄酒?等等,有人让凤尾鱼凝胶?

时代有一个故事关于罗马的少数“全自然”Gelato商店,这是支配的大会,并试图促进全年销售。他们的策略?制造咸味味道(如凤尾鱼,烟熏三文鱼,意大利辣味辣椒或Gorgonzola)甚至葡萄酒或啤酒搭配,特别是在冬季驾驶销售和兴趣的销售和兴趣。

故事提到了IL Gelato的ClaudioTorcä,伊利诺伊州仅估计了罗马的30个商店,其中包括2,500美元的“全天然”成分。作者与AndreaPuddinã¹讲话,是Torcè的学生之一,他们运行IL GelatoBistrò。他将Gelato的咸味味或香槟或ProSeCco成对为“经典阿培利的替代品”。Otaleg的Marco Radicioni与他们配对成对的啤酒,如Moinette Belgian金发女郎,朝鲜蓟冰淇淋。

所以如果你以为咸咸的冰淇淋就是......不可能的为了和酒搭配,总有一些不畏严寒的人来做。你尝试过配对吗?你愿意,你愿意和一只山羊在一条船上吗?

不可能的食物葡萄酒配对:花生脆?!

peanut_brittle_wine.我们刚刚在本周在纽约完成了另一位我的葡萄酒课。作为任务的一部分,一名学生决定向葡萄酒店搭配“不可能”的食物。她制作了一些自制花生脆,去了分子街葡萄酒,向那里的工作人员提出了挑战,然后从未被这种精确的挑战击中过。但他们上升到它!一些想法提出来,但学生有预算和实际考虑(如果需要),那么那么在那里也是冷的。所以这个建议是......一个Felsina Vin Santo.上面写着我14岁!虽然我从来没想过用花生糖来搭配葡萄酒,但成熟葡萄酒的坚果味和丰富性很好地发挥了作用。而且这种脆度非常好。

那么,如果一些花生脆在你不久的将来,如果你不得不?或者是......不可能?

riunite,太好了

这个网站上的流行功能之一是“不可能的食物葡萄酒配对。“但是,虽然我们经常专注于带有Zany Foods的闪亮葡萄酒的美德,但有一个经典的80年代商业告诉我们:riunite!

今天,葡萄酒广告的过去又掀起了一股热潮。“Riunite, on ice”这句副歌是众所周知的,但别忘了另一句令人信服的话:“Riunite和汉堡真好吃。”Riunite和玉米饼很好吃....和你最喜欢的食物搭配起来很棒。”问题。解决了。

凤尾鱼:不可能的食物葡萄酒配对?!?

anchovies_wine_pairing.凤尾鱼是极化的:最近的民意调查发现它们是三个食物中最不喜欢的(与牡蛎和肝脏)中最不相同。但是,最近有杰里米·杜杰克的杰里米Seyses在推特上与此标题的一张照片:“圣诞节早期出现:刚收到超过2公斤的西西里凤尾鱼。Mayyyssss的Umami。“后来他阐述了他喜欢他们在凯撒沙拉,萨尔斯岛佛得角,面团和一切,包括饮食“凤尾鱼和鳄梨早餐”。

这不是杰里米需要任何葡萄酒的建议,但也许还有其他凤尾鱼爱好者在那里做。你会与他们配对哪种葡萄酒?或者是......不可能的?!(也许你只是吃早餐,SAN.葡萄酒。)

Ferran Adria会谈El Bulli拍卖 - Somms Talk El Bulli Wine

elbulli_wine_acuction.费兰·阿德里亚昨晚在镇上为今天晚些时候阿布衣酒窖的葡萄酒拍卖做宣传。

在一个谈话中,着名的创新者和主要的分子美食领主主体奠定了新的El Bulli基金会,这是着名的餐厅的继任者所发生的事情。庞大的项目包括巴塞罗那(Barcelona)以外的EL Bulli Restaurant酒店的博物馆,该城市中心(El Bulli DNA“)将举办20个厨师作为实习生,并称为”El Bullipedia“的在线知识库。它设置为2015年3月15日开放。

对于一年的一个稍纵即逝,巴塞罗那的中心将提供用餐体验(他们不会预订)。一半的席位将是学生和他人作为社会工作的一种形式。另一半将分配给会员,会员们覆盖大约200.“有机会成为成员的第一个有机会的人将成为那些通过纽约和香港拍卖的人,”阿德里亚告诉小组large hall on the seventh floor at Sotheby’s. Members will also be able to spend a day with the creative team.

与阿德里亚一起是来自餐厅的两名侍者,他们继续与基础合作。我向他们询问了与这种不寻常的菜肴配对葡萄酒的挑战。David Seijas表示,这是一个“噩梦”与食物配对葡萄酒,因为除其他因素之外,用餐者在餐厅去年的一顿饭中举行了50(!)课程。除了纯粹的菜肴数量,他表示,一项挑战是遵循非常规的订单,这可以从蔬菜到海鲜到游戏中的曲折,再次返回食物,当时甜蜜的课程即将到来,甚至那将是结束。“没有订单,”他说,“只有法兰兰的命令!他喜欢惊喜。“阅读更多…


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