食品和葡萄酒类档案

侍酒师的小众市场:波尔多分类的葡萄酒

许多侍酒师找到了他们喜爱的葡萄酒,并让他们的餐厅成为这些葡萄酒的绝佳去处。Pascaline Lepeltier和chenin blanc在Rouge Tomate,Thomas Pastuszak和纽约雷司令在NoMad,帕特里克·卡皮罗和珀尔和阿什的种植者香槟。

tali_bordeaux有一个新玩家进入了这一利基市场:塔利•达尔巴哈(Tali Dalbaha)向波尔多展示了一些爱。葡萄酒总监城市酒厂在曼哈顿,她收集了她的名单上所有的61种分类植物。等待,波尔多?是的。去年在学习侍酒师硕士考试的理论部分,她被从这个正在庆祝160周年的著名分类中挑选出当前的葡萄酒(所有的葡萄酒都来自2010年即将上市的年份)的挑战所震撼。她找到了城市酒厂老板迈克尔·多夫,他开玩笑说,他对她的提议的第一反应是:“多少钱?”

令人信服的多夫后,达尔巴哈开始寻找所有的葡萄酒,不仅价格昂贵,但棘手的。现在,她说,他们是世界上唯一一家提供完整系列1855年波尔多分级生长的餐厅。

“这是向人们介绍波尔多葡萄酒的好方法,”她说。“人们喜欢说他们有波尔多葡萄酒。”

与目前的侍酒师趋势相反,这使得波尔多在葡萄酒单上的位置变小了,Dalbaha告诉我,“我爱美乐。我认为这是一种很好的葡萄。”(也许下一步会关注波美罗?)她继续说:“一些年轻的侍酒师说他们喜欢波尔多葡萄酒,感到羞愧。但他们不应该。”

一块白松露售价61250美元

Sabatino_Largest-White-Truffle2白松露是一种罕见的美味:蘑菇的短暂季节,高昂的价格(每磅2000美元并不罕见)以及浓郁的香味和风味,让这款酒主要适合全球超级富豪。在意大利调味饭(risotto)等菜品上刮掉几克白松露,餐厅的价格就会飙升至三位数。这位艺术家以前叫P。Diddy有关于真菌的报价。显然地,在餐厅吃饭的时候丹尼尔,他会说“剃掉这个婊子的胡子”,以表明他认为这道菜会被一些白松露加强。毫无疑问,服务员们非常乐意帮忙。

今年意大利雨水充沛,白松露大丰收。瑞安·萨顿探讨了truffle-nomics,指出两年前批发价格下降了50%。餐馆老板们也大都降低了稀有食品的价格,例如,Marea公司将7-8克的松露刨在意大利调味饭上,售价100美元。低于去年的149美元。

这种丰收的松露被称为“世界上最大的松露”,上周在意大利中部发现,萨巴蒂诺松露的巴利斯特拉家族周末把它放在了苏富比纽约的街区。这个1.89公斤(4.16磅)的白松露在中国以61250美元的价格卖给了一个电话竞购者。这是32.40美元每克。让Marea的价格看起来很便宜!我敢肯定投标人有一架私人飞机,就是那种削松露的飞机,这是。

寄售人说他们将把收益捐给慈善机构。

更多关于松露:
"松露贸易的黑暗面" [大西洋]
"白松露:为什么价值2000美元/磅" [时间]

菲律宾国宴:金宝博188官方Somm U

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奥巴马总统刚刚结束了对亚洲四国的访问。有很多外交谈话,可以肯定的是,但想知道食物的人想知道奥巴马品尝了哪些地方美食。感谢白宫在推特上发布的官方食物信息,Obamafoodorama(又名埃迪·格曼·科汉)我们有一些他旅行的美食细节。真正的烹饪强调一定是餐饮Sukiybashi汪东城,所有者和寿司师傅汪东城小野奥巴马和安倍首相Shinzō服役。一定很难得分,雷兹!

我们总是喜欢看一看白宫国宴上的葡萄酒。金宝博188官方但在马尼拉的国宴上,金宝博188官方我们有正式的菜单,但没有酒单。你知道这是什么意思:“不可能的食物和葡萄酒搭配”遇上了“领导人和升”!新老读者无疑垂涎欲滴,仿佛它是香槟和熊本牡蛎的种植者!由于没有关于实际供应的葡萄酒的说明,这里有两个我们最喜欢的主题和你扮演侍酒师的机会!联合国,两个,三:瞧!菜单来自菲律宾的:阅读更多…

白葡萄酒配……凤尾鱼盖拉托????

冰淇淋凤尾鱼和白葡萄酒?等待,有人做凤尾鱼沙拉吗??

《纽约时报》已经一个故事在罗马,有几家“纯天然”的Gelato商店违反惯例,试图提高全年销售额。他们的策略?制作美味的食物(如凤尾鱼、烟熏三文鱼意大利辣香肠或柳更佐拉香肠),甚至做葡萄酒或啤酒的搭配,特别是为了在冬季的几个月里促进销售和人们对冷冻食品的兴趣。

故事中提到了伊尔·盖拉托的克劳迪奥·托克,他估计在罗马只有30家店铺——在2500家店铺中——使用“全天然”原料。作者和安德里亚·布丁谈话,Torc_的一个学生,经营着Il Gelato Bister_。他将美味的盖拉托酒与香槟或普罗塞科酒搭配,作为“经典开胃酒的替代品”。奥塔利格的马可·拉迪奇奥尼将手工啤酒与之搭配,如比利时金发女郎莫伊内特配洋蓟冰淇淋。

以防你认为美味冰淇淋是…不可能的…搭配葡萄酒,有几个勇敢的人冒着严寒去做这件事。你试过这种配对吗?你会,你能在船上吗?一只山羊吗?

不可能的食物和葡萄酒搭配:花生脆?

peanut_brittle_wine这周我们刚刚结束了在纽约大学的葡萄酒课。作为作业的一部分,一名学生决定将一种“不可能”的食物与葡萄酒搭配到一家葡萄酒商店。她做了一些自制的花生脆,去钱伯斯街葡萄酒,向那里的工作人员提出了这个挑战,他们以前从来没有被这个精确的挑战击中过。但他们成功了!有一些想法提出了,但学生有预算和实际考虑(如果需要的话,必须当时和那里都很冷)。所以我的建议是Felsina Vin圣上面写着14岁!虽然我从没想过把花生脆和酒搭配起来吃,成熟葡萄酒的坚果味和丰富的口感很好。脆性也很好。

所以,如果你不久的将来会有花生脆,如果必须的话,你会怎么搭配葡萄酒呢?还是……不可能? ?

里昂很好

本网站最受欢迎的特色之一是“不可能给红酒搭配哪种食物争辩但是,尽管我们经常关注起泡酒和滑稽食物的搭配,有一个80年代的经典广告告诉我们:RiUnite!

今天,葡萄酒广告的一段历史。当副歌"团结,众所周知,别忘了另一段引人入胜的文字:“RiUnite和Burgers太棒了。里尤特和玉米卷太好了……和你最喜欢的食物搭配得很好。”问题。解决了。

凤尾鱼:不可能的美酒搭配????

anchovies_wine_pairing凤尾鱼正变得两极分化:最近的一项民意调查发现,凤尾鱼是英国人最不喜欢的三种食物之一(还有牡蛎和肝脏)。但也有像Dujac Domaine的杰里米·赛西斯(Jeremy Seysses)这样的人,他最近在推特上这张照片的标题是:“圣诞节来得很早:刚刚收到超过2公斤我最喜欢的西西里凤尾鱼。”他后来详细描述说他喜欢凯撒沙拉,萨尔萨佛,意大利面,以及一切,包括早餐吃凤尾鱼和鳄梨。

杰里米好像不需要什么葡萄酒方面的建议但也许还有其他喜欢凤尾鱼的人。你要配哪一种酒?还是……不可能的? ! ?(也许你只是把它们当早餐吃,酒。)

Ferran Adria谈论阿布衣拍卖- somms谈论阿布衣葡萄酒

elbulli_wine_auction费兰•阿德里亚(Ferran Adria)昨晚在城里为斗牛犬餐厅(El Bulli)酒窖的葡萄酒拍卖做宣传。

在谈话中,这位著名的创新家和分子烹饪学的领军人物介绍了阿布衣新基金会的情况,这家著名餐馆的后继者。这个庞大的项目包括巴塞罗那郊外El Bulli餐厅的一个博物馆,该市的一个中心(“El Bulli DNA”),将接待20名厨师作为实习生,还有一个叫做“ElBullipedia”的在线知识库,将于3月15日开放。2015.

一年中短暂的一个月,巴塞罗那的中心将提供用餐体验(他们不接受预订)。一半的座位将作为社会工作的一种形式提供给学生和其他人。另一半将分配给会员,会员人数上限为200人。“第一个有机会成为会员的人将是那些帮助我们通过纽约和香港拍卖的人,”Adria在苏富比的第七层大厅里对这个团体说。成员们还可以和创意团队一起度过一天。

和阿德里亚一起来的还有餐厅的两名侍酒师,他们继续与基金会合作。我问他们如何将葡萄酒与如此不寻常的菜肴搭配起来。大卫·塞耶斯说,葡萄酒和食物搭配是一个“噩梦”,因为,除其他因素外,在餐厅的最后一年里,食客们在一顿饭里吃了50道菜。除了菜肴的数量,他说,挑战在于遵循非传统的点餐方式,从蔬菜到海鲜,再到野味,不一而足,食客永远不知道什么时候会有甜点上桌,甚至不知道甜点是否会结束。“没有秩序,”他说,“只有费伦的命令!他喜欢惊喜。”阅读更多…


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