“葡萄酒科学”类档案

瞧那瓶无滴的葡萄酒!

白色桌布上的酒渍有了一个新的敌人,他的名字叫丹尼尔·帕尔曼。布兰代斯大学的生物物理学家发现,要消除到处都是(红酒)倒酒者的祸害,只需要在瓶口下的顶部蚀刻一个小凹槽。我们只能希望这能流行开来。

drip-free-wine-bottle帕尔曼教授研究了葡萄酒从瓶子里倒出来的慢动作视频。他发现水滴附着在瓶子的一边,因为瓶子是亲水的!如果这听起来比PG-13还多,别担心:这只是意味着瓶子会吸引水滴(或葡萄酒),然后恼人地附着在瓶边,弄得一团糟。他发现,用镶有钻石的刀具在瓶口下方切出一个2mm的凹槽,就足以打破杯子和葡萄酒之间的连接问题。瞧那瓶无滴的葡萄酒!怪不得Perlman拥有100项专利。

如果这是有效的并且可以广泛商业化,那么,珀尔曼将赢得我们持久的钦佩——以及在巴克斯旁边的永恒(无污点)桌子上的神圣位置。

布兰迪斯大学媒体发布

压力下的内容物(香槟)

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在最近一周的“泄气门”节目中,另一位年轻篮球赛的爸爸弯腰问我,“你对我们这一天的重要事情有什么看法,比如汤姆·布雷迪的球?

坦率地说,自从上次参加起泡酒研讨会以来,我还没有听到过这么多关于每平方英寸体重的讨论。所以,供参考,我们的高级压力实习生(PSI:球和瓶子)编制了以下信息图表。Prosecco,从意大利东北部,瓶内有大约3.5倍的大气压。香槟瓶压力约为6倍(或,听起来很不可靠,六巴)。这就解释了较重的瓶子,因为它必须承受更多的压力。他们也用不同的方法和使用不同的葡萄。现在,祝你约会愉快。不要谈论足球。。

认识新的批评家:电子舌头

电子舌
为评论家酿造葡萄酒的酿酒师,见见你的新霸主:电子舌头!

虽然是人造的,或电子,舌头已经形成之前,丹麦奥尔胡斯大学的研究人员在他们的葡萄酒应用上取得了突破。现在,从人唾液中提取的蛋白质可以在人造舌中与葡萄酒混合,以测量葡萄酒的涩味效果,或单宁,在舌头上通过镀金纳米传感器。

欢迎来到葡萄酒评论的新时代,哪里,不是胡说八道的葡萄酒描述,机器人的舌头可以直接切到追逐点并吐出分数!

完整的故事

嵌套的酒杯旨在让你放慢脚步

嵌套酒杯

每喝一杯酒喝一杯水,你就会从晚上的宿醉中醒来。这是常识,一些法国设计学院的学生做了一些新的套料玻璃器皿。在荷兰手工吹,这有助于饮酒者遵守这条格言。

然而,在他的书中证据:酗酒的科学,亚当·罗杰斯对这个想法泼了冷水。他写道,关于宿醉的学术研究并没有证明脱水,或者更低水平的电解质,作为宿醉严重的原因。

所以我想嵌套酒杯的设计者告诉我们这是件好事德辛他们的主要目标是减少过度饮酒,没有防止宿醉。很明显,喝完酒再喝点水会减缓狂饮者的速度吗?好吧,即使不是这样,享受凉爽的玻璃杯。

佩德罗·帕拉挖土

pedro_parra葡萄酒爱好者知道,葡萄树生长的地方会影响葡萄酒的风味。但佩德罗•帕拉(Pedro Parra)决定再挖深一点:这位“土壤顾问”已经挖了2万多个洞,研究葡萄园土壤。

总部设在智利在巴黎训练,智利人对土壤的看法比一般的葡萄酒消费者要多。首先,他只喝某种土壤的葡萄酒,而不是无定形的混合物。即使有,甚至不是所有的土壤都能通过嗅探测试:粘土酿制的葡萄酒对他来说过于果香和甜腻,他承认口腔前部的感觉具有广泛的吸引力,尽管不适合他。他更像是片岩,花岗岩或石灰岩人。

为了说明每种土壤的风味特征,阅读更多…

风土:品尝葡萄酒中的微生物!

葡萄园

来自一个地方的一杯黑皮诺通常和来自另一个遥远地方的一杯黑皮诺味道不同。虽然很难控制所有的变量,如葡萄的成熟度和酿酒业,由此产生的差异通常归因于风土条件,或培育小气候。这是一个强大但模糊的概念,法国大多数酿酒机构结构(AOC系统)基于保护风土资源。

然而,今天,一项由美国一些研究人员发表的研究表明,一些不那么平凡的东西:微生物。葡萄上以及随后在预发酵果汁(称为“必须”)中出现的真菌和细菌会影响发酵的速度。根据为研究收集的273个样本的数据,它们似乎在区域内具有稳定的特征,但在不同的区域内有所不同。研究人员,加州大学戴维斯分校的David Mills和Nicholas Bokulich以及Constellation Brands的John Thorngate和MicroTrek的Paul Richardson,公司,使用新的方法研究基因组测序,得出他们的发现,发表在《国家科学院学报》上

“我喜欢这项研究的原因是,它开始走上一条我们可以实际测量的道路,引用大卫·米尔斯的话说纽约时报对这项研究的报道

这些发现既有趣又可能很有说服力。一切都是平等的,来自不同地方的葡萄酒味道往往不同;如果葡萄酒微生物能解释风土学背后的科学原理,好多了。这一强有力的观点可以转变成一部葡萄酒恐怖电影的地方在于,是否可以利用或复制微生物,使来自较便金宝博188官方宜地区的葡萄酒近似于来自较昂贵地区的葡萄酒。

但是,再一次,也许这不会造成那么大的破坏,因为那些付了钱的人经常喝这种酒,,而不是瓶子里的东西。

倾析

癸酒另一篇倾析文章=叹息,正确的?

我试着提出这个话题红酒搜索网站上的一篇文章把好的建议从沉淀物中分离出来。

我甚至没有在这里合成它因为它会像年轻的玉米一样被还原;打开一些东西,浏览一下,看看整篇文章。

你听说过关于灰熊的事吗?熊猫和葡萄酒商?

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未来几十年,气候变化可能会重新绘制葡萄酒地图。我们知道。一个新纸建议在较冷的地区建立新的葡萄园将危及从灰熊到熊猫等动物的栖息地。

这些发现似乎是为了登上头条并引起警觉——谁会为了一杯黑比诺而伤害叉角羚、麋鹿或熊猫呢?肯定的是,葡萄酒行业可能需要一个产品来改善水管理或减少杀虫剂的使用。但是,是否有具体的例子表明葡萄园威胁到了栖息地,以及潜在的冲突是如何成功解决的?如果没有这些具体的例子,这看起来有点像妖怪。我去年参观了康斯坦察的葡萄园,正对着好望角自然保护区,那里有着丰富的生物多样性,那里的葡萄酒商说他们和狒狒一起吃葡萄,他们对此无能为力。

这篇论文在很大程度上忽视了实用性和政治性。如果气候在变化,难道没有别的吗?房屋)较冷地区的发展压力?野生动物环境的其他变化会不会比葡萄园围墙更能改变栖息地呢?那么保护工作呢——纳帕的土地使用条例,例如,十多年前,山坡葡萄园的开发基本上是不可能的。指出阿尔及利亚葡萄园面积的下降是在转移人们的注意力,因为在法国葡萄酒消费最旺盛的时期,阿尔及利亚曾是法国本土的行政管辖地,只有在独立后市场才被移除。

世界葡萄园地图将毫无疑问地包括50年后的新土地,这是一个很好的文件再次纳入大众讨论。新的葡萄园应该以负责任的方式开发,利用政策,包括对野生动物的考虑。但如果我们都在2050年喝蒙大拿州的大克鲁,除了葡萄酒,我们还有很多事情要考虑,灰熊也是。阅读更多…


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“新的声音把葡萄酒新闻带到新的重要方向”之一。美酒世界

“他过去6个月的报道产生了巨大的影响,对于一个博客来说,这是一个了不起的成就。Forbes.com

“关于这些活动的新闻,上个月在一个名为Dr。金宝博188官方酒,吸引了葡萄酒爱好者,并引发了一场激烈的网上辩论……华尔街日报

“……写得很好,的研究,冷静和我们敢用这个词吗,清醒。”—多萝西·盖特和约翰·布雷彻,《华尔街日报》

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