“酿酒”类别的存档

面对德国的气候变化——四种观点

里斯林费尔1
施洛斯·利瑟的托马斯·哈格,A.J.的安德烈亚斯·亚当亚当,还有多萝西,齐利肯的齐利肯。

面对气候变暖是最近一次小组讨论的主要议题之一。Rieslingfeier。历史上,德国一直处于葡萄酒生产的北部极限,在那里葡萄难以成熟。现在,到2003年,温暖的年份越来越频繁,2006,2007,以及2001年的最新版本。

大卫·席尔德克奈特,也许是美国最主要的德国葡萄酒评论家,领导了包括弗洛里安·劳尔在内的四家酒吧布劳德的生产商小组,多萝西·齐利肯(Forstmeister Geltz-Zillike)安德烈亚斯·亚当(A.J.亚当)以及托马斯·哈格(Schloss Lieser)。莫塞尔·里斯林在历史上有着光明的名声,多汁的,可饮用的金银丝酒。全球变暖的挑战在于,葡萄很容易粘在糖上,这会导致酒精含量更高的葡萄酒,葡萄酒中较浓的葡萄酒或较高的残糖——在最坏的情况下,葡萄酒可能会失去凉爽时期的活力。生产商在葡萄园管理和酿酒工具包中提到了他们用来适应全球变暖的不同工具。多读…

经济放缓是否杀死了橡树怪兽?

最近,三大洲的酿酒师和各种进口商对我发出了类似的回应:过去几年的经济放缓导致新橡木产量减少。一桶225升的新酒桶(“barriques”)可以卖到1300美元,如果只使用一次,每瓶葡萄酒的价格大约是4美元。一些生产商说,他们听到生产商在谈论如何让橡树变得更天然。但在根本上,这个决定通常是经济的。(等到他们了解到支持这种风格的评论家的影响力逐渐减弱,最著名的是西班牙。

不管是什么原因,十分之九,这是件好事。不是品尝昂贵的橡木,我们可以品尝葡萄和风土。哦,很高兴再也看不到那些令人讨厌的重瓶子了。当然,在有些地区,增加4美元的橡木成本或2美元的瓶子并不重要,因为成品酒的价格如此之高。但这些都是例外,不是规则。

在你的葡萄酒世界的角落里,你对新橡木有什么看法?

在德吕根宗向葡萄藤广播巴洛克风格

神户牛肉牛可能会嫉妒:斯泰伦博什的德莫根森酒厂的葡萄藤和桶室每天24小时播放巴洛克音乐。

DJ是Hylton Applebaum,他和妻子温迪(海顿还拥有约翰内斯堡的经典调频广播电台)共同拥有这处房产。希尔顿说,混合音乐不包括“让人讨厌的音乐”,排除了大键琴,充满活力的小提琴独奏或风琴,听起来很丧气。歌剧和所有的人声都被排除在轨道之外,因为它们对工作人员和邻居来说太刺耳了。与我交谈的工作人员说,音乐有镇静作用。只有一些特定的模块被接线用于声音,包括酒厂后面的西拉街区。

希尔顿说,有音乐的葡萄园比没有音乐的相邻葡萄园生长缓慢。当我们站在葡萄藤中间时,他说:“我们可以用较低的糖来达到酚类的成熟。”

我问他Techno是否会加速增长。他说,在中欧进行的一些实验表明,番茄的音乐类型有所不同;爵士乐效果很好,但重金属杀死了植物。

De Morgenzon的“DMZ”线在美国价值约15美元;最突出的是清脆的霞多丽,鼻子上有早期莫扎特的味道。他们的顶级葡萄酒,100%白诗南,表现出陈宁严肃的一面。在以后的文章中会有更多。多读…

德克·尼普奥尔特:100分将“摧毁”工作

有一天,我的荷兰进口商打电话说,“你的葡萄酒帕克得了100分。”我一点也不高兴。

这就是德克·尼普尔,葡萄牙最优秀的葡萄酒专家之一,在一篇文章中告诉莎拉·艾哈迈德wine-searcher.com。餐酒制造商继续说,说这会“破坏”他在葡萄园和酿酒厂的所作所为,因为“现在拥有100分还为时过早”;这样的赞扬会提高价格,并疏远他试图建立的客户群。录音带:

随着年龄的增长,我越来越不在乎了。我越来越希望我们的声誉建立在与最终有钱的客户的口碑上,最重要的是,对我们所做的事有品味和尊重。创建图像,不是帕克或“葡萄酒投机者”的方式。它比较慢,但更安全-不易波动。

问他最不喜欢葡萄酒的什么,他回答说:他进一步表示,今年第一季度他的销售额增长了80%。

重要更新:我询问哪些@NiepoortWines收到了100分,他们在推特上回复道:“有人告诉德克他得了100分,这是他的反应。事实上,他从未得到帕克100分。”

相关:要点?葡萄酒价格上涨的最新证据

尼古拉斯·朱莉的上诉,生命力和电磁场

“与某个地方相关的品味概念已经完全被科技摧毁了,”尼古拉斯·朱莉昨天告诉一位只在站立的观众。乔利,两本关于生物动力酿酒葡萄栽培的书的作者,拥有卢瓦尔河的库尔德塞拉特,他是“大自然的助手”(根据他的名片)。

回到纽约,再看一期《重返风土世界》,生物动力葡萄酒生产商巡回演出,乔利对称呼制度提出了批评三年前在活动上)他谴责委员会对该系统进行了一次品尝,它可以容忍葡萄酒的“技术”干预,如除草剂,农药和商业酵母和酶,当他们年轻的时候,葡萄酒的香味就能达到350多种。“称谓的概念已经失去了它的意义,”他说。

他还猛烈抨击了葡萄酒媒体,称它们没有引起人们对这些问题的注意。他说:“我很遗憾,世界上没有一个葡萄酒指南不知道哪种葡萄酒是用商业酵母酿造的。”(值得注意的是,事实上,博客和越来越多的葡萄酒书籍讨论了这个话题。)

其次是除草剂生产商和销售人员,他说,使植物生病,但不让疾病继续发展,因为他们有另一种产品可以卖给你。他还指责他们试图妖魔化铜,生物动力学允许治疗一些藤蔓疾病,说低水平的铜(每公顷一到两公斤)是安全的。“是的,过度地,它是坏的,就像空气中的氧气太多一样!”

当他谈到生命能量时,他变得更积极了。“地球不会生长;地球接受来自太阳和月亮的生长,他说。他详述,说如果他用黑色塑料覆盖地球,没有生命。“地球接受生命。”它不需要付出任何代价:“生命是自由的,如果你抓住了力量。”

他谴责酿酒厂生产的“科技”葡萄酒,说98%的葡萄酒来自光合作用。“如果葡萄园的工作做得好,你在地窖里什么都不干。”

他建议在决定葡萄酒是否好的时候,有几个运动部件,类似于音乐:在地铁里玩stratavarius并不是一个理想的表演。以音乐家为例,仪器,还有声学,他建议。生物动力可以把葡萄园变成美丽的工具,但如果土壤和品种不匹配,就不总是这样,他说。

结束时,Joly对电磁场的普遍存在表示担忧,尤其是手机。“我们正在用卫星极大地改变生命的力量!千兆赫无处不在!”他担心它们会干扰宇宙能量,并可能逆转地球的极性。“他补充说,不锈钢大桶捕捉和传导了太多的“电磁污染”,因此他不使用它们。

然后他打发我们走了,说我们不是来听他说话的,我们都应该去喝点酒。

家庭酿造,对。但是家里的酿酒厂在哪里?

美国最令人兴奋的饮料故事之一是手工啤酒革命及其在家庭酿造中的兴起。安文章石板政策阻碍啤酒花的细节:禁止后,直到1979年卡特总统签署了允许家庭每年酿造200加仑水的法案。不受管制的法律,如德国著名的1516年啤酒纯度法,美国的家庭酿造商进行了试验(比利时人也进行了试验,比利时人同样不受法规的约束),如今,美国已被视为世界上最具创新精神的精酿啤酒市场。的确,比利时的酿酒厂甚至购买美国啤酒花

在这篇文章,作者说有27000家家庭酿酒商每年支付38美元成为美国家庭酿酒商协会的会员。家庭酿造非常流行,即使是在酒鬼中间。约西亚·巴尔迪维诺金宝博188官方,迈克尔米娜酒店的侍酒师对他的酿酒技术非常有信心,于是他迅速做出了一杯IPA参加他的婚礼吉姆克拉克,最近我和乔治阿玛尼餐厅的索姆交谈时,他喝了几杯啤酒。Slate的作者认为,家庭酿酒商的动机包括“自力更生,社区建设,自治,独立于垄断,除了猖獗的消费主义,天生的好奇心,以及想要做出一些很酷的东西的欲望。

所以我的问题是:考虑到家庭酿造的流行程度,为什么家庭酿酒不受欢迎?尤其是年轻的葡萄酒贩子?葡萄酒当然很受欢迎,而且做起来很酷。而且我们像社区和自治(一个奇怪的组合)这样的酒鬼,和家庭酿酒商一样自力更生。家里酿酒很受欢迎,因为三个普通的,亚马逊上最畅销的葡萄酒与家庭酿酒有关。尽管克鲁斯帕德(Crushpad)和城市酒厂(City Winery)等机构在一定程度上改变了人口结构,看来我,轶事和一般来说,人口年龄较大,更喜欢喝酒而不是小口喝酒。即使我没有在家里做过,似乎酿造好酒要比酿造好啤酒困难得多,因为很难得到好葡萄,尤其是如果你住在离葡萄园很远的地方。我品尝过的大多数自制葡萄酒都得到了99分的努力,而玻璃杯里的酒却少得多。然而,我有一些很好的家常菜。

根据你的经验,谁在家酿酒?城市里的时髦人士很快会酿酒吗?

圣洁:澳大利亚批准在葡萄酒中使用泻药。

在过去的几十年里,澳大利亚葡萄酒获得了巨大的市场份额。但没有人指责他们倾销。直到现在。

这个澳大利亚政府经核准的加入羧甲基纤维素钠,纤维素胶能防止白葡萄酒和起泡葡萄酒的结晶和浑浊,它的抗膨松性和轻泻性一直是医学界的珍品。

含有添加剂的葡萄酒不会被这样标注。加州葡萄酒协会发言人,“我不认为欧盟和澳大利亚批准用于葡萄酒的含量会产生这种泻药效应。”

以防万一,他们现在把酒装进罐子里

在Twitter上,在听到“可悲的尾巴”后,Wine twitterati宣称“当我读到这篇文章时,我的世界陷入了谷底”,并且“陷入了谷底”。或者,“想象一下一个谨慎的时代:对于澳大利亚葡萄酒,结束的开始。”

一家波尔多便利店卖了170吨糖。为什么?

波尔多地区的一家便利店在两年内售出170吨糖。为什么?

商店经理说当地人告诉她他们在做果酱。然而,法院另有裁决,征收6700美元“暂停”罚款向葡萄酒生产商出售糖而不按法律要求记录他们的名字。

北欧某些地区的葡萄酒生产商可以在发酵前或发酵过程中向葡萄汁中添加糖。这一过程称为分节化。目标是不要在葡萄酒中残留糖,这会使它甜蜜。相反,这是为了提高酒精含量。生产商必须申报使用的糖的数量,并缴纳每220磅糖17.50美元的税。人们的普遍印象是,全球变暖降低了糖化的必要性,因为气温上升提高了葡萄中的天然糖分。在发酵过程中,酵母菌咀嚼糖分发酵成酒精(和二氧化碳)。但其中一年是2007年,这个地区比平常更凉爽、更下雨的一年。

即使当局为宗教化和其他形式的致富而征税,他们不愿意透露这些无稽之谈,以便为了解这种做法的广泛性提供一个窗口。由于缺乏官方统计数据而感到沮丧,本杰明·列文估计17%到33%的法国葡萄酒是分节的,取决于每一个年份的温度。


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