存档的“酿酒”类别

面对德国的气候变化 - 四个观点

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Schloss-Lieser的Thomas Haag, A.J. Adam的Andreas Adam,以及Zilliken的Dorothee Zilliken。

应对气候变暖是最近一次小组讨论的主要议题之一rieslingfeier..历史上,德国一直处于葡萄酒生产的北部极限,那里的葡萄难以成熟。从2003年、2006年、2007年以及2011年的最新年份来看,温暖的年份越来越频繁。

David Schildkntt,也许是美国领先的德国葡萄酒评论家,LED为Bar Boulud的四个生产商专家组,其中包括Florian Lauer,Dorothee Ziliken(Forstmeister Geltz-Zilliken),Andreas Adam(A.J.Adam)和Thomas Haag(Schloss Lieser)。Mosel Riesling在历史上享有光明,多汁,可饮用味道葡萄酒。全球变暖的挑战是,而不是对成熟和糖的斗争,葡萄可以毫不费力地钉在糖上,这可以导致更高的酒精葡萄酒,更丰富的葡萄酒或葡萄酒中的残留糖,在最坏的情况下,可能会失败×宽的冷却时间。生产者在葡萄园管理和酿酒厂的工具包中讲了不同的工具,以便他们用来调整到全球变暖。阅读更多…

经济放缓杀死了橡木怪物吗?

三大洲的酿酒师和不同的进口商最近都跟我说了类似的话:过去几年的经济放缓导致新橡木的数量减少。新的225升酒桶(“酒桶”)每桶售价1300美元,如果只使用一次,每瓶葡萄酒的售价约为4美元。一些生产商说,他们听到生产商说要让橡树变得更自然。但从根本上说,这个决定往往是经济上的。(等着瞧吧,拥护这种风格的评论家们的影响力正在减弱,其中最著名的是在西班牙。)

不管是什么原因,十之八九都是好事。我们可以品尝葡萄和风土,而不是品尝昂贵的橡木。哦,很高兴再也看不到那些重得令人讨厌的瓶子了。当然,在有些地区,由于成品酒的价格非常高,增加4美元的橡木桶成本或增加2美元的一瓶并不重要。但这些都是例外,不是规律。

在你的葡萄酒世界的角落里,你看到了什么新的橡木桶?

向德根松的葡萄藤播送巴洛克风格的音乐

Kobe牛肉奶牛可能会嫉妒:De Morgenzon酒庄在Stellenbosch的葡萄藤和桶室每天24小时有巴洛克式播放。

DJ是希尔顿·阿普勒鲍姆(Hylton Applebaum),他和妻子温迪(Wendy)拥有这处房产(希尔顿还拥有约翰内斯堡的Classic FM电台)。希尔顿说,这首混音没有“让人厌烦”的音乐,排除了听起来像葬礼的羽管键琴、充满活力的小提琴独奏或管风琴。歌剧和所有人的声音都被排除在音轨之外,因为这些声音对工作人员和邻居来说太刺耳了。和我交谈过的工作人员说这种音乐有镇静作用。只有某些街区安装了窃听器,包括酿酒厂后面的西拉街区。

希尔顿说,有音乐的葡萄园比没有音乐的葡萄园生长速度要慢。当我们站在葡萄藤中间时,他说:“我们能够在低糖分的情况下实现酚类物质的成熟。”

我问他techno是否会加速增长。他说,中欧的一些实验表明,播放的音乐类型不同,番茄的数量也不同;爵士乐效果不错,但重金属会杀死植物。

de Morgenzon的“DMZ”线代表美国大约15美元的价值;这条线的山顶是清脆的霞多丽,这只是一丝早期的莫扎特鼻子上。他们的顶级葡萄酒,一个100%chenin blanc,呈现出澄诺的严重一面。但更多的是在未来的帖子中。阅读更多…

Dirk Niepoort:100分的分数将“摧毁”工作

“有一天,我的荷兰进口商打电话说,‘你的葡萄酒在帕克(Parker)有100分。’我一点也不开心。”

这是葡萄牙最优秀的葡萄酒大师之一德克•尼波特(Dirk Niepoort)在一篇文章中对莎拉•艾哈迈德(Sarah Ahmed)说的话葡萄酒-Searcher.com..这家佐餐酒生产商继续说,这会“破坏”他在葡萄园和酿酒厂所做的一切,因为“现在获得100分还为时过早”;这样的赞誉会提高价格,疏远他试图建立的客户群。录音:

随着年龄的增长,我关心的也越来越少。我越来越希望通过口碑来建立我们的声誉,让客户最终赚到钱,但最重要的是,对我们所做的事情有鉴赏力和尊重。这创造了一个形象,而不是帕克或“葡萄酒投机者”(原文如此)的方式。It’s较慢,但更安全–较少波动。

他询问他最喜欢葡萄酒,他回答说“要点”。他进一步指出,他的销售额在今年第一季度上涨了80%。

重要更新:我询问哪个@NiepoortWines得了100分,他们在推特上回复道:“有人告诉德克他得了100分,这就是他的反应。事实上,帕克从来没有给过他100分。”

相关:点吗?葡萄酒评分通胀的最新证据

尼古拉斯·若利对称谓,生命力量和电磁场的看法

“与某个地方有关的味道的概念已经完全被技术摧毁,”尼古拉斯·杰利昨天讲了一个独立的观众。joly,两本关于生物动力葡萄酒栽培的书籍作者,拥有卢瓦尔河的Coulée de Serrant,他是“自然助理”(根据他的名片。)

乔利回到纽约参加另一个版本的“回到风土”(Return to Terroir),这是一个生物动力(Biodynamic)葡萄酒生产商的巡回展览在三年前的活动中).他谴责了由委员会进行品酒的体系,该体系允许葡萄酒加入“技术”干预,如除草剂、杀虫剂、商业酵母和酶,这些可以在葡萄酒未成熟时增加350多种香味。“称谓的概念已经失去了它的意义,”他说。

他还在葡萄酒媒体上发射了一个丹参,以免对这些问题进行任何关注。“我很遗憾的是,世界上没有一个葡萄酒指南,不告诉哪些葡萄酒是由商业酵母制造的,”他说。(值得注意的是,实际上,博客和越来越多的葡萄酒书已经讨论了这个问题。)

在他的景点中,他说,他说的是除草剂生产商和销售人员,导致植物生病但不要让疾病实际运行课程,因为他们有另一种产品销售你的疾病。他还指向他们试图妖魔化铜的手指,在生物动力学中允许治疗一些藤疾病,说铜处于低水平(“每公顷的一公斤”)是安全的。“是的,过多的是,它很糟糕,就像空中的氧气一样!”

当他谈到生命的能量时,他变得更加积极。“地球不会生长;他说,地球接受来自太阳和月球的生长。他详细解释说,如果他用黑色塑料覆盖地球,就不会有生命。“地球接收生活。”它不需要任何代价:“生命是免费的,如果你能抓住力量。”

他谴责“技术”葡萄酒,这些葡萄酒是在酿酒厂制造的,说98%的葡萄酒来自光合作用。“如果葡萄园的工作做得很好,你在地窖里无所事事。”

他建议在决定葡萄酒很好时,有几个动作的部件,类似于音乐:在地铁上播放梯子不会是理想的表现。因此,他建议考虑音乐家,仪器和声学。他说,生物动力可以将葡萄园变成一个漂亮的乐器,但如果土壤和品种不匹配,他说。

最后,乔利对电磁场的普及表示了担忧,尤其是手机。“我们正在用卫星极大地改变生命的力量!”兆赫无处不在!”他担心它们会扰乱宇宙能量,并可能逆转地球的极性。”是气候变化。”他补充说,不锈钢桶捕捉和传导了太多的“电磁污染”,因此他没有使用它们。

然后他打发我们走了,说我们不是来听他讲话的,大家都应该去喝点酒。

家酿造,是的。但是家庭酿酒在哪里呢?

在美国最激动人心的饮料故事之一是精酿啤酒革命及其在家庭酿造中的相关崛起。一个文章石板细节举行啤酒花的政策:禁止后禁止,直到卡特总统于1979年签署立法,允许家庭每年酿造200加仑。Unregulated by laws such as Germany’s famous beer purity law of 1516, American home brewers experimented (as had the Belgians who were similarly unfettered by regulations) and today we have arrived at the point where the US is seen as the most innovative craft beer market in the world. Indeed, Belgian breweries are even购买美国啤酒花

在这篇文章中,作者说有27000个家庭酿酒者每年支付38美元成为美国家庭酿酒者协会(American home brewers ' Association)的成员。家庭酿酒广受欢迎,甚至在葡萄酒爱好者中也是如此。Josiah Baldi金宝博188官方vino,Michael Mina的Sommelier对他击倒了IPA的酿造技巧非常有信心参加他的婚礼吉姆·克拉克当我最近和他交谈时,他在乔治·阿玛尼(Giorgio Armani)餐厅的侍酒师正在喝几杯啤酒。《Slate》杂志的作者认为,家庭酿酒师的动机包括“自力更生、社区建设、自治、摆脱垄断、替代猖獗的消费主义、天生的好奇心和制造酷东西的欲望。”

所以我的问题是:既然家庭酿酒如此受欢迎,为什么家庭酿酒却不那么受欢迎,尤其是在年轻的葡萄酒潮人中?葡萄酒当然很受欢迎,而且做起来也很酷。而我们这些葡萄酒极客既喜欢社区,也喜欢自治(这是一种奇怪的组合),就像家庭酿酒师一样自力更生。家庭酿酒很受欢迎,因为有三种常规的,在亚马逊上销售的葡萄酒冠军和家庭酿酒有关。尽管Crushpad和City Winery等公司在某种程度上改变了人口统计,但我认为,总体上来说,人口统计的对象是年龄较大的人,他们更喜欢喝酒,而不是啜饮。尽管这两种酒我都不在家里酿造,但酿造好酒似乎比酿造好啤酒困难得多,因为很难得到好葡萄,尤其是如果你住在离葡萄园较远的地方。我品尝过的大多数自制葡萄酒都因为努力获得了99分,而因为杯中酒的成分得到的分数则要低得多。然而,我有一些相当不错的家酿。

根据你的经验,谁在家酿葡萄酒?城里的潮人会很快开始酿酒吗?

Holy Sh * T:澳大利亚批准葡萄酒中的泻药

在过去的几十年里,澳大利亚葡萄酒获得了巨大的市场份额。但是没有人指责他们倾销。直到现在。

澳大利亚政府批准添加羧甲基纤维素钠,“长期以来一直被医学世界授予其抗膨胀和泻药。”纤维素口香糖可防止在白色和闪亮的葡萄酒中结晶和浑浊。

含有该添加剂的葡萄酒不会在标签上注明。加州葡萄酒协会的发言人他说,“我不认为欧盟和澳大利亚批准在葡萄酒中使用的含量会起到泻药的作用。”

以防万一,他们现在把葡萄酒装进罐头

在Twitter上,wine Twitterati宣称,“当我读到这篇文章时,我的世界彻底崩溃了”,在听到“悲伤的尾巴”后,我“情绪低落”。或者,“想象一下谨慎的时代:对澳大利亚葡萄酒来说,结束的开始。”

Bordeaux便利店售出170吨糖。为什么?

波尔多地区的一家便利店被发现在两年内销售了170吨糖。为什么?

商店经理说当地人告诉她他们在做果酱。然而,法院另有裁定,征收6700美元的“暂停”好在没有录制其名称的情况下销售给葡萄酒生产商的糖。

在发酵之前或期间,北欧北欧某些区域的葡萄酒生产商被允许为葡萄汁(AKA必须)添加糖,这是一种称为Chaptalization的过程。目标不是葡萄酒中的残留糖,这将使它变得甜美。相反,它是提高酒精水平。生产者必须申报使用的金额,并增加每220磅糖的17.50美元的税。一般印象是,全球变暖已经减少了对葡萄球化的需要,因为上升气温提高了葡萄中的天然糖。在发酵过程中,酵母将糖加入醇(和CO2)。但是,有问题的一年中是2007年,这一地区的较低者和越来越雨。

尽管当局收取持有金管制和其他形式的丰富的税收,但他们不愿意透露这些图,以提供窗口的普遍习惯。缺乏官方统计,本杰明·列文估计17 - 33%的法国葡萄酒会有chaptalized,这取决于每一个年份的温度。


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“他过去六个月的报告已经发生了地震后果,这是一个博客的成就的地狱。”-Forbes.com

“此类活动的新闻,上个月在葡萄酒博客上报道称为Vino博士,迷人的葡萄酒爱好者并引发了一个激烈的在线辩论......”金宝博188官方华尔街日报

"...写得好,研究得好,冷静,用我们的话说,冷静。”-多萝西·盖特和约翰·布雷切尔,WSJ.

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